在西班牙学习期间的烹饪课上,老师说大名鼎鼎的西班牙海鲜饭其实不一定非要用海鲜来做,Paella其实是一种烩饭,在南欧国家是很家常又美味的食物,加了海鲜的会更鲜美更豪华没有海鲜或不喜欢海鲜的话,任何肉类都可以,一样很美味。比如,蔬菜鸡翅烩饭⬇️份量是妈妈和六岁娃的2人份。
1、大米冷水浸泡,鸡翅用少许盐和黑胡椒粉抓匀备用,蔬菜切丁。
2、锅内加油,5成热放鸡翅,小火两面煎至七成熟。
3、加入蔬菜丁,翻炒几下。
4、加入沥干水分的大米。
5、轻轻翻拌均匀,放入一小撮藏红花。
6、加入高汤,可以是任何肉汤,但不要太油。没有高汤就加开水滴几滴生抽吧水没过米就可以,不要太多,不然会煮成粥。
7、加盖小火焖至汤收干,按自己口味加盐和黑胡椒调味,轻轻拌匀,不要大力拌,米会碎,影响颜值和口感。关火之后盖一层布或厨房纸焖几分钟。老师说的,我也不知道是什么讲究,我略过直接吃了哈哈。
8、藏红花
9、藏红花
10、也可以用这种,藏红花粉,专门用来做Paella的。
11、这是当时课上做的成品,旁边是与Paella齐名的tortillaPaella做法很多,可能在西班牙各地,做法和食材都会略有不同。这个应该是极简家常版,但也很正宗很好吃了
小贴士:
1.Paella有专门的米,我用的泰国香米,喜欢弹牙感觉,可以混些东北米。
2. 正宗的Paella煮的时候是不加盖的,米也不提前泡,这样米就煮不到全熟,西班牙人喜欢吃有点点夹生的口感。希望全熟最好还是提前泡米和加盖煮。
3.藏红花不用加太多,但一定要放一点,它是Paella的灵魂所在,有特殊风味,也会让饭的颜色很漂亮。