做肉冻特意留了些肉皮出来,所以有了今天这道【肉皮炒藕】,青的辣椒、晶莹泛着油光的肉皮、入味爽脆的藕条,卖相诱人,看着都想多吃两碗米饭!
1、藕、青椒、小米椒、肉皮。
2、将藕顺着藕孔的方向先片成片,再切成细长条。不马上炒的话,一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
3、将生肉皮煮熟,切成小块,青椒、小米辣也分别切好。
4、油温4成热时放入葱段炒出香味,然后先下肉皮。
5、煸炒至表面焦黄。
6、藕条从水里捞出倒入锅中。
7、转大火爆炒,顺锅边淋入一勺香醋,快炒。
8、再调入半勺老抽、半勺盐。
9、淋入3勺清水,略微烧煮一下。
10、最后放青椒、小米椒,一点味精,兜炒均匀,关火!
11、绝对“饭扫光”系列!
小贴士:
全程大火快炒,藕入味即可出锅,时间不必太长,最大限度保持藕本身的脆嫩。