茶树菇烧猪皮

2019/09/18 11:59:12浏览2803 赞365 收藏211

最近开发成功的一道菜，献给猪皮同好们！
炖与熟炒的结合，解决猪皮肥腻和茶树菇易干不入味两大难题
不要和我讨论胶原蛋白口服吸收率究竟有多少、能不能美容的问题，糙汉子只要好吃就够了！

食材清单

猪皮两三块

青椒一根

茶树菇适量

煮料

料酒一汤勺

生姜两三片

花椒粒一小撮

葱段两三节

炖料

八角两三片

生抽一汤勺

冰糖两小粒（可用砂糖代替）

料酒一汤勺

炒料

葱丝适量

香油适量

盐适量

香醋几滴

1、准备阶段：茶树菇冷水泡一夜；炒前去根切段、换温水泡着；青椒切丝；猪皮收拾干净（主要是拔毛）；其余用料备齐

2、煮皮阶段：猪皮冷水下锅，放花椒粒、料酒、葱段、姜片同煮15分钟；煮好取出稍凉之后，用刀将皮下肥肉、油脂刮干净，切丝

3、炖皮阶段：热锅，倒一层底油，小火入猪皮煎一会儿，出出油；入冰糖、生抽、八角、料酒翻炒均匀，倒入茶树菇，同时以开水淹住菜料，加盖、中火炖5~10分钟（具体时长按口感喜好，时间越短越劲道，反之软糯）

4、爆炒阶段：开盖，加入青椒丝和葱丝、滴入香油、香醋，大火翻炒收汁，同时加盐调味，出锅！

小贴士：
1.炖煮时茶树菇和猪皮能彼此入味，很惊喜；新鲜的茶树菇不及干货气味浓郁
2.香油、香醋除了提味以外，还分别起到提亮、防止收汁时过于黏稠甚至粘锅的作用
3.香醋的用量一定要控制住，以吃不出醋味为宜，千万别手抖！