番茄炒蛋是我八年前学做的第一道菜,经过多年经验总结,可以把很简单的每个食材的口味和质地做到最优,同时综合在一起达到最佳搭配。
所有食材准备好,整个炒制过程很快,3-5分钟即可用出锅。我做的应该算是上海口味的。
给出的食材是两人份。
1、打三个鸡蛋,加少许盐和一大勺水,打匀。加盐和水可以使得鸡蛋去腥并且松软。西红柿洗净切块,蒜切片。
2、热锅凉油,油放一大勺半左右,中大火,滴一点鸡蛋液,如果马上浮起并且有小气泡,油温就可以了。
3、此时倒入鸡蛋液,等20秒。
4、待底部凝固后,用铲子从鸡蛋边缘轻轻推向中间,使剩余的蛋液流出受热。重复这个动作两三次,到鸡蛋7-8分熟,盛出放在碗中备用。全程中大火,1-2分钟即可。
5、不用洗锅,重新加油一大勺半,放蒜瓣煸成如图金黄色。
6、此时加入西红柿翻炒
7、翻炒一分钟,加盐和糖调味,西红柿基本炒软,放入鸡蛋,同时关火。用余温加热,把鸡蛋铲碎,和西红柿一起炒匀。最后尝一下味道,出锅。注意鸡蛋里已经放盐了,所以这一步加的盐和糖是只考虑西红柿的用量。
8、装盘,撒葱花点缀
9、一道简单美味又营养的经典番茄炒蛋就做好了。