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寿宴四福-特色烤鸭成品图

寿宴四福-特色烤鸭

2020/04/07 15:09:23浏览9696 赞1050 收藏467

烤箱

给婆婆庆80大寿喜宴,肯定不能少了鸭子,因为她是个地道的南京人。如何做成软嫩入味的鸭子是关键。参考了一些方子(感谢原方主的分享),结合自己的创新,做出了很有特色的烤鸭,老人的牙口也能轻易享用,关键是简化了很多步骤,简单易行,应该是个零失败的方子,分享给大家。

食材清单

鸭子 1只约6斤
60克
花椒粉 10克
苹果 2个
面包片 1片
极美滋新奥尔良复合调味料(蜜汁不辣) 25克

烹饪步骤(共5步)

1、将新鲜鸭子,大约6斤左右,我买的是北美这边的瘦冻鸭。洗净沥干水,用60克盐、10克花椒粉,给鸭子做一个搓澡按摩,让其内外表面充分和花椒盐接触。冰箱腌制24小时。//取出后,将鸭子重新仔细洗净稍沥水。再将25克极美滋新奥尔良复合调味料(蜜汁不辣),将鸭子的内外表面都抹上这种腌料,尽量抹匀,冰箱冷藏,再腌制12小时。这又增添了独特的风味,而且会使烤色非常漂亮。//将鸭子的头颈、脚掌、翅膀等小面积的地方包上锡纸。将两个苹果切成4块,然后在鸭子肚子里填入苹果块和一片吸满水的烤面包,用牙签将开口处封好。这样做的目的是可以使鸭子内腔在烤制时,保持一个湿润的状态。这是保持鸭肉软嫩的一个关键环节。

第1步(寿宴四福-特色烤鸭的做法)

2、将烤箱预热温度到200℃即392华氏度,烤制一个小时,将鸭胸朝上送入到烤箱内,中间可以不翻面。我这个烤鸭是还剩20分钟的时候翻了一面。

第2步(寿宴四福-特色烤鸭的做法)

3、烤制时间到后,将鸭子取出。包锡纸的部分去除,再晾凉。同时将一包饺子皮,每面刷油,10个一组叠好,用擀面杖擀成25cm直径,全部准备完毕后,放入盘中,包上保鲜膜,上锅蒸12分钟。就得到了一盘薄如蝉翼,但又很有韧性的透明的鸭饼。鸭饼可以裹片皮鸭,包上黄瓜条、葱丝、鸭肉,蘸甜面酱,卷起来吃。

第3步(寿宴四福-特色烤鸭的做法)

4、等鸭子晾凉以后,就开始斩块装盘,这是半只鸭子的量,可以将鸭脖、鸭掌打底,好看的鸭脯鸭腿摆在面上。图示是半只鸭子的量。可以蘸食李锦记的梅子酱。

第4步(寿宴四福-特色烤鸭的做法)

5、两个重要材料:腌料要买蜜汁不辣的那个类型,我因为已经扔了包装,所以这只是一个参考图示。另外烤盘里最好垫防油烤纸,防止鸭皮粘在锡纸上。

第5步(寿宴四福-特色烤鸭的做法)

小贴士:
1用花椒盐腌鸭子就足够了,不需要其他葱姜黄酒之类的复杂腌料。可以使鸭子具有盐水鸭的底味。 2腌制24小时以后,表面抹一层蜜汁腌料可以使鸭子有很漂亮的烤色。 3烤制的时候,在鸭肚子里塞苹果块和湿面包,可以保持鸭子体内有充分的湿度,是鸭子软嫩的关键,且使鸭子具有果香味。 4 一定是鸭胸朝上烤制,因为此处肉质最厚,一定要用锡纸包住鸭子脚爪头颈翅膀这些小面积的部分,使鸭子整体颜色一致,避免烤焦。鸭子一定是放在一个托盘上,鸭子和托盘之间最好用防油烤纸,锡纸有时候会把鸭皮粘下来。 5花椒盐,我是一次会多制作一些。按比例称取花椒和盐,在锅中小火炒热炒香,然后用粉碎机粉碎后装入瓶中。按比例称重取用。花椒盐的放置多少和自己的口味、腌制时间的长短有关系,大家可以灵活调整。

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