中种淡奶油吐司

2020/05/17 22:37:37浏览8436 赞1347 收藏647

之前尝试过汤种，烫种，波兰种各种面包，这次试试一下中种法做面包，这个方子是两个450克吐司的量。

食材清单

中种面团

中筋面粉 335克

谷䏓粉 15克

酵母 5克

牛奶 210克

主面团

中筋面粉 145克

谷䏓粉 5克

鸡蛋 1个约50克

淡奶油 120克

奶粉 25克

糖 70克

盐 6克

黄油 15克

果干适量

1、中种材料混匀冷藏一晚上，酵母用牛奶融化，加入到面粉中揉匀冷藏一晚上，冷藏的中种可能没有常温的发的高，不用回温一样可以用的，拿出来切成小块放入面包机中

2、主面团里面的材料除了黄油之外也放入面包机，这是开始揉面的状态，觉得特别稀，千万不要加面，揉一会就好了

3、这个是一个30分钟揉面结束的状态，很光滑的

4、结束检查出粗膜冷藏半个小时

5、拿出来加入融化的黄油继续一个揉面程序半个小时，可以出来手套膜

6、28摄氏度发酵两倍大，手指戳洞不回缩，大概一个小时

7、面团排气之后，均匀分三份松弛十五分钟

8、压扁第一次擀卷

9、翻面之后卷起来，一圈半就行了，三个做完继续松弛十分钟

10、第二次擀卷，边缘大气泡拍掉，翻面撒上喜欢的果干

11、卷起来大概两圈半到三圈

12、放到吐司盒子里面，面团接口方向都朝一个方向

13、38摄氏度发酵到8，9分满做山形吐司，表面刷上蛋液或者喷一点水也可以

14、180摄氏度烤38分钟，前十分钟上色之后要观察加盖锡纸，出炉立马倒出来侧放

15、美美哒的吐司，直接装袋送朋友了，没拍里面的照片

小贴士：
吐司的温度和时间跟模具和自己的烤箱都有关系，自己多摸索几次就可以了，方子是可以做两个吐司的量