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日式北海道吐司成品图

日式北海道吐司

2020/06/02 10:17:49浏览1864 赞196 收藏74

面包 日式

北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上,加入大量的北海道优质乳品牛奶和鲜奶油,使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说最早是因为加入的牛奶来自于北海道,所以就被冠名为“北海道牛奶吐司”。
为了本款吐司老吴专门去到日本北海道,带着朝圣的心去参观了北海道的金色麦田,和风徐徐,老吴深深面向麦田深鞠一躬,感恩大自然给予我们的馈赠。我选用了日本超春风面粉,由北海道小麦制成,用低油、低糖的配方一起烘烤,以带出小麦的天然香气和奶香,这一款单吃就很美味的吐司。
北海道虽吐司口感上柔软绵滑、细致浓郁,其飘出的浓浓奶香,让人惊叹它香甜醇厚的味道,但北海道吐司操作复杂,家庭工作坊容易失败,老吴在这里分享这款私房和妈妈们就可以简易操作的【直接工法】的北海道吐司,此种工法可以很好的带出面粉的香气,口感清爽极具麦香味。

食材清单

高筋粉 2900g
海盐 58g
砂糖 203g
奶粉 87g
新鲜酵母 72.5g
1972
黄油 174g
●成品分量:330gx4(制作4条)
●吐司模型是1200g不带盖吐司模
●如果换用干酵母,用量减为1/3

烹饪步骤(共16步)

1、将除了奶油外的材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌4分钟,原料搅拌成团转中速搅拌4分钟,面团搅拌到7成筋度。

第1步(日式北海道吐司的做法)

2、加入室温软化后的黄油,以慢速搅拌3分钟,黄油被面团吸收,中速搅拌3分钟,即为“完成阶段”的面团。

第2步(日式北海道吐司的做法)

3、取一小块面团,测量面团可以轻松拉开有透明光滑的手膜,破洞口边缘圆润。手平直拉开面团成条状有韧性有弹性即可。

第3步(日式北海道吐司的做法)

4、出缸,放入醒发盒,插入测温针面团温度为26℃最佳。

第4步(日式北海道吐司的做法)

5、一发:进行60分钟基本发酵,发酵箱设置温度问28℃,湿度75%。

第5步(日式北海道吐司的做法)

6、翻面动作:拿出来翻面后,进行20分钟再次发酵,发酵箱设置温度问28℃,湿度75%。

第6步(日式北海道吐司的做法)

7、发酵完成后,将面团分割成200克一颗,分割滚圆。

第7步(日式北海道吐司的做法)

8、将面团盖上保鲜膜,进行20分钟中间发酵。

第8步(日式北海道吐司的做法)

9、取一个面团,将面团擀开卷起,松弛10分钟。

第9步(日式北海道吐司的做法)

10、再将松弛10分钟过后的面团进行二次擀卷,后放入吐司模中。

第10步(日式北海道吐司的做法)

11、接口朝下朝着一个方向放整齐,进行最后发酵。二次发酵:进行60分钟最后发酵,至吐司模九分满即可。发酵箱设置温度35℃,湿度85%。

第11步(日式北海道吐司的做法)

12、入烤炉,以上火170℃/下火220℃,烘烤38分钟左右。

第12步(日式北海道吐司的做法)

13、成品出炉,出炉震盘后,脱模放凉。切片后手温状态装袋。

第13步(日式北海道吐司的做法)

14、切片后组织细腻有光泽,配方中使用北海道的天然小麦粉、代表着健康天然的象征意义。

第14步(日式北海道吐司的做法)

15、绵软拉丝断口性好,绝对是让你切片还是手撕都停不下来的美味吐司!

第15步(日式北海道吐司的做法)

16、在此老吴致敬北海道这片金色麦田!感谢大地母亲,感恩大自然对我们的馈赠,让我们可以制作出美味的吐司面包,希望年年都可以风调雨顺,劳作者都有好收成,2020我们都要好好的!

第16步(日式北海道吐司的做法)

小贴士:
“克己”阿姨碎碎念:
1、鲜酵母折合成干酵母用量减少为1/3,72.5/3=24.1g,如果使用干酵母的话可加入24.1g。
2、配方中的水也可替换成天然纯牛奶,营养更全面,吐司口感更佳。
3、一般烤制吐司如果是带盖吐司二次发酵至7-8分满即可,而山型吐司则多半发至九分满烤制出来会比较美观。

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