焦糖粉的制作成品图

焦糖粉的制作

2018/11/19 07:29:23浏览1946 赞366 收藏204

偶尔一次发了焦糖粉的照片，被要求分享其制作过程。。。因为是两个月之前的作品，所以过程照片不全，比较煮焦糖不放拍，但我会尽量写得详细！！有兴趣的朋友可以用焦糖粉，继续做成焦糖糖浆或者做成焦糖奶油（奶油蛋糕）。。。哈哈哈所以做好后一定要在干燥阴凉处密封保存，我有次没保存好就结块了，但不影响口感。。。做好的粉大家还是别放太久，特别是江浙沪的朋友，潮湿的季节比较长！！！最后。。。你懂的，粉变成块了。好了，那我们开始吧。。。

食材清单

白砂糖 100克

食用小苏打 1克

玉米淀粉 2克（可不加，加了会比较防潮）

烹饪步骤(共4步)

1、等到白砂糖变成琥珀色的焦糖液，就可以关火。马上放入小苏打，并快速搅拌均匀，此刻焦糖液迅速膨化，色泽变黄灰。

第1步(焦糖粉的制作的做法)

2、趁热将膨化的焦糖液倒入准备好的烘焙纸上，上面再盖上一层烘焙纸，用较大的平整的器皿（我用了砧板）轻轻压平，放在一边冷却变硬。

第2步(焦糖粉的制作的做法)

3、接下来就是把完全冷却的焦糖饼敲成小碎片，放入料理机（磨粉机也可以）打碎（如果加玉米淀粉，就一起加进）磨成细腻的粉末。

第3步(焦糖粉的制作的做法)

4、打成粉末的焦糖粉过筛几遍，然后装在密封罐里，在干燥阴凉处密封保存，保存的好，估计有几个月，放了玉米淀粉会好一点，因为它吸湿性好。。。

第4步(焦糖粉的制作的做法)

小贴士：
1、煮焦糖要小心，轻轻搅拌，因为糖会溅起来，不要被烫到，最好戴手套操作。
2、焦糖快变琥珀色的时候，就可以离火，不要糊了，倒小苏打后要快速搅拌。

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