瑞士水果蛋糕卷（私人笔记）

2018/09/24 15:23:03浏览6477 赞804 收藏439

突然想吃蛋糕卷，那么就安排吧。

食材清单

鸡蛋 5个

牛奶或水 38克

白砂糖 65克

色拉油或玉米油 42克

低筋面粉 42克

玉米淀粉 15克

柠檬汁 5-6滴

夹心部分：

黄桃罐头里的半片黄桃 3.5个

淡奶油 300克

白砂糖 35克

1、1.蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油的干净打蛋盆中。2.蛋黄盆里加入油和牛奶搅拌均匀，再混合筛入低粉和玉米淀粉。用手动打蛋器划"之"字形搅拌均匀，做成图片样的蛋黄糊。

2、3.蛋清中加入柠檬汁，电动打蛋器先低速再高速搅打，分三次加入白砂糖，打到7分发以后换低速，打到如图那样提起有小尖角。

3、4.烤箱180度预热。5.将1/3多点的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，再将所有的混合面糊倒回蛋白糊中，依然用翻拌的手法搅拌均匀6.烤盘里面铺好油纸，把蛋糕糊倒入，抹平。震两下，放入预热好的烤箱

4、7.烤18分钟左右，表面金黄，出炉，趁热把四遍撕开，倒扣在一张新的油纸上，稍凉一下把油纸撕下，再盖回蛋糕上，防止过干开裂。8.淡奶油加糖打到全发，均匀涂抹在蛋糕上，有一边留出一些空隙，那边的奶油也抹薄一些。

5、9.黄桃提前切小条并吸干表面汁水。均匀铺在蛋糕上。10.卷卷卷，尽量卷紧，可以借助擀面杖，卷的更紧一些，我懒癌晚期患者，就直接手卷的

6、11.卷好的样子。切成小块就可以开吃了。

小贴士：
1.蛋清盆必须干净无水无油，里面不能有一点蛋黄，。
2.蛋清一定要打到位，入烤箱要及时。
3.烤箱脾气不同，温度时间只是参考，请结合自家烤箱调整。