1、坐臀肉 切厚条
2、碗里加少许水一点料酒 放入葱姜挤出葱姜汁
3、加入盐 葱姜汁 白胡椒粉抓匀腌制十分钟
4、四川花椒小火慢焙 至手一捻碎了就行
5、擀碎 不需要太细碎
6、加入少许花椒碎 再加入少许香油
7、水淀粉成糊 具体比例1:0.8左右 慢慢加水调配
8、抓入肉中 浆上抓匀 每一条肉上都要裹上厚厚的一层
9、加菜籽油(熟油)搅拌均匀
10、糊调的比上图在厚一点
11、油温五成 下锅炸至定型捞出 再油温升至七层炸酥
12、如图 左漏勺内是复炸酥的 右边盘内是炸至定型的
13、复炸好后 冷却一会不那么烫就可以吃了。
小贴士:
1、猪肉选择坐臀肉 也可以选择通脊(里脊)
2、葱姜水加一点料酒是为了让葱姜在短时间的挥发出大量香味
3、我这里盐放的7克是正好的,酥肉底味一定要足
4、花椒可以直接选用磨好的花椒面,我个人觉得还是现磨的香一点
5、淀粉可以有条件的话选择红薯淀粉 有小颗粒的那种 当然也可以选择整包的番薯淀粉
6、酥肉不加鸡蛋,我听老一辈的师傅讲过想要酥就不放蛋
7、加菜籽油是为了让肉更好的起酥
8、在家里做没有那么宽的油建议去买一个小汤锅 底窄高长的那种 比较省油
9、第二天软了可以烧一个酥肉丝瓜蛋汤 味道真的是贼鲜
10、糊挂的一定要厚 把肉都裹上。第一次糊不够厚炸出来肉不够酥 第二次加了一些糊炸出来就和酥脆了