自从把红烧这道菜做的游刃有余之后,几乎每周一锅红烧肉~哈哈哈~以前总炒不好糖色,现在把炒糖色简化之后,味道依然超赞~这个菜谱适用于牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉…
三四块肉,两勺汁儿拌一碗米饭,再也不用担心熊孩子不好好吃饭了
1、牛肉切块焯水,锅里加两片姜和适当花椒去腥(牛腩或者带少量肥肉的最佳)
2、焯过水的牛肉过一下凉水,洗去多余浮沫,能让肉的口感更好
3、沥干备用
4、准备好以上调料
5、热锅小火加入冰糖,用铲子翻炒冰糖至上图这样褐色,糖色就算是好了,不能过了,过了就糊了,肉会变苦
6、加入沥干水分的肉,翻炒均匀让肉上面都裹上糖色,转中大火
7、加入盘子里的所有调料
8、大火翻炒均匀,至水分蒸发掉
9、继续超至肥肉里的油出来一些
10、加入适量的清水,牛肉比较难煮需要完全没过牛肉再多一点点。如果是猪肉或者鸡肉没过肉即可。
11、大火煮开,转小火一直煮
12、煮到1小时左右加入大葱段
13、大概1小时40分钟左右,用筷子轻轻一查就能穿过肉就算是好了,尝一下咸淡,可以适当加一点点盐或者生抽,大火收汁儿即可。
14、不要把全部汤汁儿都收掉,留一汁儿给孩子拌饭,再也不用担心熊孩子不好好吃饭了
15、自己一气儿干掉一整碗米饭
小贴士:
1、肉切的大块就需要时间长一些,肉切小点1小时左右就能做好了。
2、因为加生抽老抽,注意最后尝下咸淡在适量加入一丢丢盐或者生抽就够了。
3、用铸铁锅小火慢炖最香,同样的原料和步骤加入水之后用高压锅也是可以的、高压锅不费水,记得没过一多半的肉就可以了,为了让汤汁儿更有味儿,用高压锅压好可以倒出来再收一下汁儿~
4、期待大家一起做又香又好吃的红烧各种肉~