番茄炒蛋也可以很复杂

2020/05/03 09:03:52浏览3718 赞543 收藏267

这道菜还需要多说什么吗？每个中国人都吃过，而且几乎每个中国人都爱吃，这是大家学做菜的时候第一道学会的菜，也是我们从小到大的记忆中抹不掉的滋味。

食材清单

西红柿 2个

鸡蛋 2个

生粉（炒蛋用） 10

牛奶（炒蛋用） 30克

柠檬汁少许

番茄沙司 15克

糖 5克

盐 1克

水少许

生粉（勾芡用）少许

1、取一个番茄用开水烫一下

2、就能很方便的去掉皮

3、然后切成小粒

4、我们先取一个蛋清，里面加入几滴柠檬汁（可以去蛋腥）

5、10克生粉加牛奶30克，搅拌均匀，得到40克的牛奶湿淀粉

6、倒入15克的牛奶湿淀粉，，蛋液里放点盐，快速打一下

7、一个鸡蛋，一个蛋黄，牛奶湿淀粉25克，搅拌均匀，蛋液里放点盐

8、锅子里放油，低油温就可以放蛋白液，看到有凝固的就可以推，重复步骤，就可以一片一片炒出蛋白

9、炒好后放在网上沥油

10、炒全蛋的时候油温可以高一些，这样蛋香味浓，炒好后和蛋白放一起，沥油

11、锅留底油，放入番茄粒炒一下

12、放入番茄沙司，糖，盐，水

13、滴柠檬汁，按自己喜欢的酸度

14、打一点点芡

15、放入两种蛋翻炒一下

16、装入一个番茄里，这只是位上的形式上菜，如果是盆子的，可以加大2倍的量。