每每看到早餐店的大骨面,那个大骨:是不是有馋到你啊?
1、买回来的骨头用清水泡一下,中途也可以换一次水,如果够时间的话,可以放在清水里面泡久一点,我个人建议用筒子骨更好吃。
2、泡好的骨头洗干净,锅里放水,没过骨头量的水,给骨头焯一道水。
3、焯水时放几片姜去腥,焯好洗去血沫沥干备用。
4、备好香料
5、准备好这些材料,黄豆酱五勺,郫县豆瓣酱一勺,舀出来备用
6、冷锅放油,放冰糖,然后开小火炒糖色,大冰糖,小冰糖都行。
7、小火下入姜蒜
8、糖化了就行,不用等它冒泡,全部化了,就把姜和葱放下去翻炒两下,防止糖炒过了会发苦,再把花椒,八角,桂皮,香叶那些都丢进去,翻炒几下,再把酱倒进去炒几下炒香。注意从炒糖色,那部开始到炒香调料,全程都是小火。
9、料炒香过后加清水,然后开大火。在加这样的一勺子料酒,生抽一勺,老抽半勺搅几下,让这样子更均匀。
10、咱们放骨头的时候,水不能是冷的,一定是有一点温热的时候放进骨头。水量差不多和骨头平行。大火煮开,转中小火炖起来,中途可以翻一翻。
11、熬到水越少,颜色会一点点变深,一个小时翻个面,一个半小时到两个小时骨头就酱好了,汤汁不要烧的太干,留着一点点汁更好吃,用来拌饭,或者是下面条也很好吃。
12、成品图
13、酱制中途,你可以加入鸡蛋和豆制品,大骨也可以是猪小排,也可以牛排.