零失败无油鸡蛋饼干

2019/09/02 07:57:24浏览2274 赞257 收藏83

饼干烘焙烤箱零食

好不容易放个暑假，看着电视咂吧咂吧几分钟就没了
抹茶:3g抹茶粉替换等量面粉
可可:2g可可粉替换等量面粉
豆乳粉:一袋豆乳粉（我用的是维维，一袋约35g）加60g温水，取20g替换牛奶
牛奶可以用等量水代替

食材清单

鸡蛋 1个

牛奶 20克

白砂糖（如果液体是甜的可适当减少糖5-9克） 17克

面粉（只要手法对了高中低都可以） 30克

白醋或柠檬汁 1滴

泡打粉（可不加） 1克

烹饪步骤(共14步)

1、分蛋，蛋白放入冷冻层

2、蛋黄加入牛奶（我做的是豆乳版的，后面面糊太粘稠加了一丢丢水）

3、加入20g面粉，（预留了十克，不然面糊太干）如果要加泡打粉在此时加入

4、取出冰箱里的蛋白，加入一部分糖，打发（此时烤箱可以开始预热，160℃）

5、打发成这个样子后加入白醋或柠檬汁，和剩余的糖

6、打发成这个样子就可以了

7、加入一部分蛋白混合蛋黄糊

8、混合

9、混合均匀后加入之前剩的10g面粉

10、入裱花袋

11、这是一个小窍门哈

12、挤在铺了油纸的烤盘上

13、150℃ 20分钟左右

14、写到这里的的时候就差不多次完了口感是偏脆的，如果打发到两个小尖（干性发泡）就是偏酥的

小贴士：
1️⃣或许有厨友想说，这不就是蛋糕的面糊换了个形状咩？是的，挺像的哈哈哈。把最后的十克粉去掉，再175℃ 20分钟就是一个四寸蛋糕了
2️⃣面粉的牌子不同吸水性也不同，只要不和成面团大概也行哈哈哈
3️⃣如果你烤箱够大可以把配方量乘二，但估计也不够吃哒，我已经不想再吐槽我家的贼小烤箱了emm。

零失败无油鸡蛋饼干

食材清单

烹饪步骤(共14步)

相关食谱