辣炒花蛤（无豆瓣酱简单快手）
2018/11/10 10:50:23浏览9327
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非常适合夏天的一道菜，简单易上手，这个方子总体味道不错，瑕疵是汤汁有点少，辣度不太够（我嗜辣），卖相不够好，所以定为1.0版本下次再把口味和卖相做个升级。
食材清单
烹饪步骤(共10步)
1、鲜活的花蛤冷水下锅
2、花蛤全部开口后捞出冲洗干净
3、去掉没肉那一边的壳，节省空间
4、准备葱姜蒜末，花椒，干辣椒段
5、半个洋葱切丝，两根香菜切段
6、锅中油热爆香葱姜蒜花椒干辣椒
7、倒入适量料酒和生抽，最后加蚝油和少许白糖提鲜
8、倒入花蛤快速翻炒均匀
9、加入洋葱翻匀后再撒香菜段
10、出锅，再配上一瓶冰阔乐，开吃吧
小贴士：
1.花蛤要买鲜活的，冷水下锅开口就熟，基本没有泥沙
2.料头炒香后先把调味料加入炒匀后直接放花蛤，这样可以减少花蛤的烹饪时间，防止肉质变老
3.最后洋葱香菜稍微翻一下就可以出锅了，既去除了洋葱的辛辣味又保留了爽脆的口感，香菜也不会太塌软变形
4.喜欢吃汤汁多些的最后可以用水淀粉勾薄芡，我这次没勾芡，有些干
5.辣椒和花椒的用量可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多加辣椒或者直接用新鲜小米辣增加辣度
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