妈妈做这道经典的10种原料腌黄瓜好多次了,经过不断完善配料,终于做出了让吃过的亲朋好友都赞不绝口的经典配方。这道腌菜的经典之处在于由于提前腌制了黄瓜,所以成品菜完成之后一个小时就可以吃了,不用忍受眼看着不能吃的煎熬。这道菜原料有10种,所以这道菜俗称“十样菜”。只要你能按照我说的步骤严格去做,即使厨房小白,一样“零失败”。如果家里人少,可以等比例减少原料用量,丝毫不影响味道哦!
1、把黄瓜洗净、晾干。
2、切成4~5cm左右的长条。
3、用上述盐量的约4/5腌黄瓜条,一层黄瓜一层盐,盐透,杀出水分。
4、腌24小时后,捞出黄瓜条,沥干水分,可以晾干。
5、这是黄瓜条腌出的水,不用倒掉。
6、如果时间紧,可以用纸巾把捞出的黄瓜条擦干。
7、准备腌黄瓜的料汁的材料。把酱油(选用普通酱油或生抽,一定不能选老抽)、白糖和味精,按上面的量称好。
8、开火,把锅坐火上,依次把酱油、白糖、味精倒入锅中,并不断搅拌,使白糖、味精快速融化,开锅后关火晾凉。
9、晾料汁的同时,把蒜、姜洗净擦干,并且把蒜切成花生米大小的块,把姜切成丝。
10、把青椒洗净擦干,切成一指宽、4~5cm长的条。然后把青椒条、蒜块、姜丝和擦干的黄瓜条一起倒入一个干净的大盆子。
11、把青椒条、蒜块和姜丝用剩下的1/5的盐拌一下。
12、把油量好后,倒入上图的大盆中。把黄瓜条、青椒条、蒜块、姜丝用橄榄油拌均匀。
13、把白酒倒入晾凉的料汁中,再倒入上面拌好油的大盆中。
14、把所有原材料拌匀,清脆、爽口的腌黄瓜就做好了,大概一个小时黄瓜进一下料汁的味道,就可以吃了。
15、装入密封罐中,冷藏保存。
小贴士:
1.喜欢清淡口味的可以适当减少食盐量至300克;
2.如果减少材料量,需要等比例减少;
3.橄榄油可以用花生油代替;
4.根据食材性质选择食用顺序。食材最佳食用顺序如下:黄瓜、辣椒、姜、蒜。当然也可以同时食用的,只是黄瓜开始吃口感最好。