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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2019/10/08 09:39:18浏览640 赞86 收藏35

热菜 家常菜

食材清单

1条
酸菜 200g
小米辣 4颗
生姜 适量
适量
适量
胡椒 1勺
花椒 适量
干辣椒 适量
食盐 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
淀粉 30g

烹饪步骤(共15步)

1、选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。

第1步(酸菜鱼的做法)

2、鱼肉剔骨分离,鱼腩也要剔掉,有大刺。

第2步(酸菜鱼的做法)

3、鱼肉切片泡血水,中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留,不影响口感。

第3步(酸菜鱼的做法)

4、小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末,姜切片备用。

第4步(酸菜鱼的做法)

5、酸菜清水冲洗干净,沥水切丝备用。

第5步(酸菜鱼的做法)

6、去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒,胡椒粉,淀粉抓匀腌制。

第6步(酸菜鱼的做法)

7、起锅热油下鱼头,鱼骨,鱼腩煎至两面变色。

第7步(酸菜鱼的做法)

8、变色后加葱节,花椒,姜片,干辣椒继续翻炒。

第8步(酸菜鱼的做法)

9、炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。

第9步(酸菜鱼的做法)

10、锅内注入开水,大火烧开转中小火烧10分钟,熬出鱼骨中的胶原蛋白,盛出备用。

第10步(酸菜鱼的做法)

11、重新起锅烧油加入酸菜,料酒炒香,倒入之前熬好的鱼汤(只要汤)大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。

第11步(酸菜鱼的做法)

12、将之前熬好的鱼骨垫碗底,捞出酸菜铺在上面。

第12步(酸菜鱼的做法)

13、底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快,煮一分钟倒入碗中。

第13步(酸菜鱼的做法)

14、蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上,油烧热关火放入干辣椒段,花椒,小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。

第14步(酸菜鱼的做法)

15、热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。

第15步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
1、泡血水时一定要多换几次水,鱼肉才不会腥。
2、煎鱼的油要给足,不用担心鱼煎烂,本来就是为了熬汤喝。
3、一定要加开水,这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间,急着吃可以适当缩短。

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