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抹茶蛋糕卷成品图

抹茶蛋糕卷

2020/03/02 11:20:40浏览9584 赞1285 收藏795

蛋糕 抹茶蛋糕卷 抹茶红豆蛋糕卷 抹茶 星巴克抹茶拿铁 抹茶馅

食材清单

鸡蛋 4个(每个60克左右)
牛奶 60克
玉米油 50克
抹茶粉 8克
低筋面粉 60克
幼白砂糖 50克
柠檬汁(或白醋) 几滴
淡奶油 220克
幼砂糖(加入奶油) 18~22克
芒果肉 220克

烹饪步骤(共21步)

1、把牛奶和玉米油倒进盆里加热到刚冒泡,离火,用手抽快速搅拌成细腻稠稠的乳化状态(即不会有油水分离)我这个图是已经乳化好了

第1步(抹茶蛋糕卷的做法)

2、趁热加入抹茶粉搅拌至无颗粒

第2步(抹茶蛋糕卷的做法)

3、加入低粉继续搅拌至无颗粒

第3步(抹茶蛋糕卷的做法)

4、加入蛋黄继续搅拌

第4步(抹茶蛋糕卷的做法)

5、插播一下可爱的蛋糕卷盒子

第5步(抹茶蛋糕卷的做法)

6、得到光滑无颗粒的蛋黄糊,开始预热烤箱170℃

第6步(抹茶蛋糕卷的做法)

7、蛋白滴入几滴柠檬汁,白醋也可以

第7步(抹茶蛋糕卷的做法)

8、用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入幼白砂糖

第8步(抹茶蛋糕卷的做法)

9、打到光滑,提起打到头能拉起弯勾就可以,不用打得太硬

第9步(抹茶蛋糕卷的做法)

10、打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,每次搅拌均匀之后才能继续加入

第10步(抹茶蛋糕卷的做法)

11、最后得到光滑无颗粒状浓稠的蛋糕糊,我用三能金烤盘,不用垫油纸,直接把蛋糕糊倒进去

第11步(抹茶蛋糕卷的做法)

12、拿起烤盘用手拍几下盘底,让蛋糕糊摊平,然后放进预热好的烤箱

第12步(抹茶蛋糕卷的做法)

13、中层,170℃烤25分钟(这个状态蛋糕是熟了,但上面会掉皮的,因为我要卷毛巾底出来,所以没关系,如果要卷光滑面出来就要多烤几分钟)

第13步(抹茶蛋糕卷的做法)

14、整个烤盘倒扣在烤网上

第14步(抹茶蛋糕卷的做法)

15、过几分钟可以把烤盘拿起来,蛋糕体直接脱落出来

第15步(抹茶蛋糕卷的做法)

16、用油纸盖住蛋糕防止干硬,开始打发奶油

第16步(抹茶蛋糕卷的做法)

17、把打发硬挺的奶油涂抹在蛋糕上,切好的芒果肉放在中间

第17步(抹茶蛋糕卷的做法)

18、再用奶油把芒果肉包裹住,直接对折卷起来

第18步(抹茶蛋糕卷的做法)

19、放在蛋糕卷盒拿去冰箱冷藏定型,我放一晚第二天再切,不过夜的话最少也要放两小时再拿出来切

第19步(抹茶蛋糕卷的做法)

20、蛋糕体脱落后的烤盘就是这样子,用水冲洗很容易洗干净

第20步(抹茶蛋糕卷的做法)

21、我喜欢用安佳淡奶油,容易打发,因为本身有添加稳定剂,比较稳定,但在大热天还是很容易融化的,我要开着冷气操作,抹茶粉用五十铃,颜色漂亮抹茶味正

第21步(抹茶蛋糕卷的做法)

小贴士:
1、我做蛋糕卷烤蛋糕片都是用三能金烤盘,从来不用垫油纸之类,我觉得垫油纸有时毛巾底不够平整,而且垫油纸烤出来的蛋糕片回缩比较厉害,蛋糕片的边长会短很多。
2、蛋糕片烤好后拿出来用手拍几下烤盘底部就直接倒扣在网上,过几分钟把烤盘拿起来蛋糕片就会自动脱落,有时没脱落可以拍打烤盘底把蛋糕片震落下来
3、一般打发淡奶油加10%的糖味道比较合适,因为我的芒果特别甜,所以我加少点糖
4、我用这个温度和时间烤出来的蛋糕片上面光滑面的皮会掉的,因为把底部毛巾面卷出来,所以没关系
5、我比较懒,抹茶粉和低粉我都没有过筛的,直接搅拌,你做的话可以过筛

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