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红丝绒纸杯蛋糕成品图

红丝绒纸杯蛋糕

2019/06/11 22:14:46浏览4792 赞771 收藏314

蛋糕 烘焙 红丝绒纸杯蛋糕 红丝绒液 红丝绒熔岩蛋糕 红丝绒瑞士卷 红丝绒玛德琳

参考分量:8个

食材清单

蛋糕配料:
低筋面粉 100克
细砂糖 100克
黄油 45克
鸡蛋 1个
可可粉 7克
全脂牛奶 90克
柠檬汁 8克
2克
小苏打 2.5毫升
红曲粉 10克
奶酪霜:
奶油奶酪 100克
淡奶油 90克
糖粉 20克
香草精 1.25毫升(可省)

烹饪步骤(共4步)

1、1、黄油软化后,和盐、细砂糖混合,用电动打蛋器充分搅打,然后分三次加入打散的鸡蛋,并用电动打蛋器充分搅打,每次都要搅打到黄油和鸡蛋完全混合再加下一次。打发好的黄油加入柠檬汁,搅打均匀。2、全脂牛奶倒入碗里,加入食用色素,搅拌均匀,牛奶会变成鲜艳的红色。3、另一方面,将低筋面粉、小苏打、可可粉混合后过筛。把过筛后的粉类加1/3到黄油里。4、拌匀,使面粉和黄油充分混合,然后倒入1/3的红色牛奶,继续拌匀。5、再加入1/3面粉混合物,混合均匀,加入1/3牛奶,混合均匀。重复这个过程,直到面粉混合物和牛奶全部加完,成为湿润的面糊(交替加入粉类和牛奶,是为了得到更顺滑的面糊)。

第1步(红丝绒纸杯蛋糕的做法)

2、6、纸杯放入模具,将面糊装入挤花袋,挤花袋前端剪一个小孔,把面糊挤入纸杯里,7分满即可(蛋糕烤的时候会膨胀,所以不要挤得太满)。7、将纸杯放入预热好上下火175℃的烤箱,烤20分钟左右,直到完全膨起,用牙签扎入蛋糕内部,拔出牙签上没有残留物,就烤熟了。蛋糕取出冷却备用(不同烤箱情况不一样,配方中温度与时间仅供参考,请根据实际情况调整温度和时间)。8、接着制作奶酪霜。把淡奶油倒入大碗里。用打蛋器打发(低温下淡奶油才容易打发,在打发淡奶油之前,需要保证它足够低温)。打发到呈现清晰纹路的程度。

第2步(红丝绒纸杯蛋糕的做法)

3、9、将奶油奶酪和糖粉混合,用打蛋器搅打到顺滑无颗粒的状态,加入香草精搅打均匀(没有可不放)。10、取1/3打发的淡奶油到奶酪糊里,快速翻拌均匀,再取1/3淡奶油,继续翻拌均匀。11、最后加入剩下1/3淡奶油,再次翻拌均匀。奶酪霜就拌好了(淡奶油打发后要尽快和奶酪糊混合,打发后的淡奶油不要长时间放置,如果你的操作不够快,就改变一下顺序,先搅打奶酪糊,然后清洗擦干打蛋头再打发淡奶油,并立即将它们混合在一起)。

第3步(红丝绒纸杯蛋糕的做法)

4、12、将奶酪霜装入挤花袋,用中号星形花嘴,将奶酪霜挤在蛋糕表面。从外向内画圈的方式挤。13、挤好后,慢慢提起裱花嘴。最后,在奶油霜上撒一些蛋糕屑做装饰,红丝绒纸杯蛋糕就全部完成了(蛋糕屑哪儿来?用小刀在烤好的蛋糕顶部切下一小块,用手掰碎就成蛋糕屑了哈。切掉的顶部,用奶油霜装饰以后就看不出来了)。

第4步(红丝绒纸杯蛋糕的做法)

小贴士:
1、传统的红丝绒蛋糕,配料中会使用到白脱牛奶(buttermilk),是一种带有酸味的牛奶,国内不常见到。我使用了全脂纯牛奶,并在配方中添加了柠檬汁增加酸度(不需要先将柠檬汁和牛奶混合制作白脱牛奶,对整体配方来说,直接将柠檬汁加入黄油中对最后成品没有影响)。
2、这个配方的糖量看起来很多,但和传统红丝绒比起来,这已经是减过糖的配料了,而且实际吃起来也不会觉得太甜。不建议继续减糖,因为这会使整个制作过程的状态发生变化。

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