碱水全麦贝果（波兰种）

2020/05/30 10:41:58浏览7813 赞1046 收藏372

⚠我知道大家不爱看字但必须要看的️
注意事项
配方波兰种用的是干酵母
主面团又用的鲜酵母，注意替换
碱水用的是食用碱（不是小苏打也不是烘焙碱）
贝果整形方式我用的是我最喜欢的一种，大家可以自己选择喜欢的方式
准备碱水以及煮贝果的时候要带好手套注意安全呀

食材清单

（波兰种）

全麦面粉 50克

水 50克

干酵母 1克

（主面团）

高筋面粉 150克

水 70克

糖 5克

盐 2克

黄油 4克

鲜酵母 4克

（煮贝果的碱水）

水 500克

糖 10克

食用碱 25克

1、波兰种材料混合，搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏12小时，发酵到如图这种状态

2、将波兰种全部和主面团材料除黄油外揉至扩展状态，加入黄油揉均匀

3、揉好的面团分成四份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15min

4、每个面团稍微按扁，中间戳一个洞，面团绕着食指转一下，然后把洞边缘的部分和面团最外面的部分捏起来，收紧，变成这样的游泳圈状

5、收口朝下，放到提前剪好的四张油纸上

6、盖上保鲜膜在30度的环境下醒发半小时

7、醒发快结束的时候，往水中放入白糖和食用碱，小火煮到边缘冒泡泡的时候，用油纸托着贝果放到水里正反面各煮半分钟（注意戴手套）

8、煮好的贝果放入预热好的烤箱，200度烤15min

9、出炉～