肉夹馍的历史可追溯到战国时代。用于夹馍的肉在那个时候叫做“寒肉”,到唐代的时候它才叫“腊汁肉”。腊汁肉是用20多种香料慢炖而成,特点是软烂醇香,肥肉不腻,瘦肉不柴,颜色红润、入口即化。
腊汁肉夹馍的这个馍,叫做白吉馍,俗话说“三分肉七分馍”肉夹馍好不好吃最基础的就是它了。
⭐️附简单夹馅的做法,可以用来做快手早餐。
1、所有材料放入面包机,启动一个15分钟的揉面程序(或者手揉面团至光滑)。
2、面包机关掉电源不打开,发酵至2倍大(手揉的覆盖保鲜膜,发酵至2倍大),夏天40多分钟就发酵好了,冬天需适当延长时间或干脆冷藏一夜发酵。取出面团,排气。
3、平均分成5份,搓成长条,一头粗一头细,用擀面杖擀扁。
4、从粗的一头开始卷起。
5、竖起按扁。
6、擀成圆饼(12cm左右)。
7、用手把饼整形成碗状,醒面10分钟,就可以开始烤制了。
8、开燃气灶将不粘锅烤热,然后开中小火,不用放油,放进圆饼烘烤出菊花心(30秒-1分钟)后翻面,如果烘烤时间过长,翻面以后馍的外围会出现裂纹。
9、翻面后烤制虎背,时间2分钟左右。再翻面。
10、烤制钢圈,燃气灶开最小火,不粘锅盖上盖子。馍的肚子膨胀起来的时候馍就熟了。但是,如果擀馍的时候把里边的层给擀没了,就不会膨胀,解决办法是用手按一下馍的四周,如果按下去马上弹起来,表示馍熟了,如果按下去成一个小坑的话,火候可能还差了一点。烘烤好以后稍微冷却一下就可以夹馅开吃了。(吃不完的稍冷却后装到塑料袋里放冷藏保存,如果长时间保存放冷冻,吃的时候取出在馍外层稍微沾上一些水然后再进行烘烤,口感上没有什么大的区别。)
11、如果做不出菊花芯、虎背、钢圈什么的,就把面发好后擀成圆饼烘烤一样能用,况且我也是业余的,做得也不标准,做美食自己爱吃的就是最正宗的!
12、简单的夹馅:不粘锅放少许油,中小火煎制午餐肉(也可以是提前腌制好的鸡胸肉片、里脊肉片等,或直接叮热煮好的肉类菜类),同时煎制鸡蛋。
13、组合:切开肉夹馍,夹入午餐肉、煎蛋。可以挤一些自己喜欢的酱料,如番茄酱、甜面酱、韩式辣酱等等。只要你喜欢,任何馅和酱都能夹。
14、健康营养的早餐