生酮熔岩巧克力蛋糕成品图

生酮熔岩巧克力蛋糕

2019/07/30 09:06:40浏览6132 赞742 收藏469

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食材清单

巧克力 50g

鲜奶油 20g

杏仁粉 15g

赤藻醣醇 20-40g

无盐奶油 40g

巧克力粉 10g

鸡蛋 2个

烹饪步骤(共6步)

1、烤箱预热200度，烤模抹油洒粉或防油纸杯。

第1步(生酮熔岩巧克力蛋糕的做法)

2、巧克力隔水加热，水温不超过50度，大致融解后拌匀，利用巧克力的温度加入奶油拌匀，最后加入鲜奶油拌成柔滑光亮状。亦可依个人喜好，再加入少许酒、香草、咖啡粉⋯

第2步(生酮熔岩巧克力蛋糕的做法)

3、鸡蛋加醣醇打至发白，再置入奶油巧克力酱拌匀。

第3步(生酮熔岩巧克力蛋糕的做法)

4、接著加入巧克力粉与杏仁粉拌匀装袋。

第4步(生酮熔岩巧克力蛋糕的做法)

5、挤入烤模前需要先涂奶油，再洒上面粉或巧克力粉防沾黏。或直接使用防油纸杯。

第5步(生酮熔岩巧克力蛋糕的做法)

6、200度，烘烤8-10分钟，中心有爆裂即可取出，才会有熔岩流动感。

第6步(生酮熔岩巧克力蛋糕的做法)

小贴士：
常用的的调温巧克力浓度约65-100%，所以醣醇的用量需视所使用的巧克力浓度决定。
例：100%巧克力无糖，50克巧克力使用40克醣醇。
60%巧克力糖量40克，50克巧克力约含20克糖，所以可使用20克醣醇。
最终甜度以自己喜爱增减。

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