家人最喜欢的一款吐司,经常做,细腻柔软,放三天,口感还是很好的,尽量不要放三天太热会坏的
1、提前一晚做好波兰种,或者想快,临时做也是可以的,波兰种,高筋粉取100,酵母取1克,比手温高一点点的温水100.混合均,上图是波兰种一小时后的效果,好多气孔,这样可了
2、波兰种好了后,加入剩下的400克高粉,蛋,酵母4,糖60,奶粉30.淡奶140,冰牛奶110(看面粉吸收程度,可以先少放10克),我按配方,略湿,但是做出来更柔软,只是整型有点沾手,这些混合,厨师机先低档,再高档,揉成光滑,加入盐和黄油,继续揉
3、揉成这样的薄膜就可以了,一只手拍,一只手拉膜,面粘手,全程带手套
4、揉面到第一次发酵,温度控制在28度内,所以前面为什么要冰牛奶,为了控制面团升温太高,上图是发酵一小时后,是原来的两倍大即可,别发太过了
5、发酵好的面团,分6等份,一个170左右,整圆就好,方法随意
6、这是之前做全麦吐司的图片,小面团松驰20分后,开始整型,先把圆的擀长条,卷成这样就可以,继续松驰20分
7、擀细长条,卷卷卷
8、松驰好后再擀长,卷起,这次放吐司盒进行二次发酵,
9、盖膜发酵成七分满,预热烤箱
10、八分满就要盖上盖子,送入烤箱下层,上下195度45分
11、奶香十足,松软细腻,停不下来
小贴士:
配方是两个450克吐司盒,波兰种提前做哦,这款吐司水份多,怕粘手带塑料手套哦,记得,出炉马上倒出放凉网上,个人觉得侧着凉比较好