1、要做好酸菜炖排骨,酸菜和排骨都很重要。酸菜用整棵头的,不要用酸菜丝。肉用肋排,小排口感不如肋排。(不要问我这些经验怎么来的,都是血淋淋的教训啊啊啊!!!)
2、先把肋排洗净,有连刀块的切切开。铁锅里放半锅冷水,倒入肋排,加入料酒(多加点,料酒很便宜~),开大火,不加盖,煮开。
3、煮开后,用筷子把肋排一块块夹出来放到盘子里。注意:这个时候不要关火,这样锅里的浮沫才不会凝在肉上。夹的时候也要注意尽量撇去浮沫。
4、电饭煲里放半锅清水,选择炖汤功能。有的电饭煲的炖汤功能是2小时的,完全可以用,因为肉的话基本上2个小时就酥透了。
5、把刚刚从煮开的铁锅里夹出来的肋排倒入电饭煲,盖上盖,开始炖肉~~
6、现在开始处理酸菜~把酸菜从包装袋里取出,切去根部,然后一片片掰下来用流动的水清洗,直到这两整棵酸菜都掰开清洗完毕。@某人:怎么能把酸菜直接放在水斗里呢?就算我天天清洗也不能这么糙啊,不知道我要拍视频的么~(已经严厉批评了不符合sop的某人~)
7、把清洗好的酸菜叠在一起,放在砧板上,准备切丝。(这里是两颗酸菜叠在一起的样子~)
8、开始切酸菜啦~注意:尽量切细!尽量切细!尽量切细!(重要的事情说三遍)切出来的宽度和豆芽差不多,长度是一整片酸菜的一半左右。(注意看视频,切的时候基本上是左一半右一半轮着切的,这样就差不多是一半的长度)
9、切完的成品~堆成小山~
10、把小山样的酸菜挤去水分,挤得越干越好~
11、挤完的样子~瘪成一坨~哈哈哈做到这一步差不多费时半小时左右,主要是切酸菜花了点时间。这个时候就可以去休息了,让肉炖着,让酸菜歇着,过一个小时再来炒酸菜就行~(要不然怎么能说是懒人版呢啊哈哈哈)
12、洗净刚刚用来焯水的铁锅,擦干,开火,热锅,加油,准备炒酸菜~
13、把刚才挤干水分的酸菜倒入锅中,开中火,进行翻炒。反复翻炒。翻炒翻炒翻炒…(持续20分钟左右,练习臂力的绝佳机会啊哈哈哈哈)
14、炒得热气腾腾的酸菜~这个步骤主要是要把酸菜炒干。如果炒的过程发现有粘锅,就再加点油~加多少随意哈,不粘锅就行
15、炒成这样就差不多了,15到20分钟。
16、这个时候电饭煲里的肉也已经炖了2小时左右。把电饭煲关掉,把肉和炖肉的汤全部倒进炒酸菜的铁锅,转小火,盖上锅盖,开始在铁锅里和酸菜一起炖~又可以去歇着了,因为要炖一个小时左右~
17、炖到半小时左右的时候,差不多汤汁收到和酸菜一样平的时候可以来加盐:2勺到2勺半(调味小勺),可以自己尝一尝试试口味。盖上盖子继续炖~记得还是小火慢炖~差不多再炖个半小时到一小时,喜欢吃脆一点酸菜的就短一点,喜欢酥烂的酸菜的就长点。炖完就可以出锅啦!
18、特!别!好!吃!连肋排的骨头都酥了,随便嚼一嚼,唔~香!!更别提酸菜了!!可以就着这碗吃上三大碗白饭!
小贴士:
切酸菜是重点!一定要细细的切
调味料也可以加八角桂皮之类,更提香。我家是懒人版,能省的都省了~