粉蒸排骨做法详解

2018/09/27 11:54:06浏览9099 赞1383 收藏940

菜谱：君之烘培出品，细节上有调整变化。

食材清单

排骨 300克

大米 75克

八角 1个

花椒 30粒

干海椒 6个

料酒 30克

蚝油 20克

老抽 1勺

生抽 2勺

白糖 5克

1、排骨300克，切成均匀麻将大小。清水泡2个小时，除去血水。

2、生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺约30克，蚝油20克，豆腐乳1块，白糖5克。

3、泡好的排骨洗净沥水，加入生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺约30克，蚝油20克，豆腐乳1块，白糖5克。用手抓匀，腌制1个小时。

4、花椒30粒，八角1个，干海椒6个。

5、大米75克洗净，八角掰成8瓣，每瓣都掰开，去掉里面的籽。开小火，大米和八角、花椒、干海椒一起下锅。慢慢翻炒，让大米完全变干。大米颜色变黄出锅。

6、擀面杖擀压炒好的米和香料，变成细小的颗粒。

7、擀了一下，发现效率低，不均匀。改用料理机，高速15秒搞定。

8、米粉香料全部倒入装排骨的烤盘，用手慢慢把米粉在排骨上涂抹均匀，各个面都要挂糊。

9、红薯1个，去皮切小的滚刀块。

10、挂糊后的排骨，在烤盘中规则排列，码整齐。

11、切好的红薯块摆放在排骨上面，尽量把缝隙填满。

12、起蒸锅，隔水大火蒸2个小时。每半小时加一次冷水，防止水烧干。

13、排骨蒸好后取出烤盘，放凉3分钟。用餐盘倒扣在烤盘上。

14、戴上手套，迅速翻盘成型。

15、又香又糯的粉蒸排骨就做好了。排骨借红薯的清香，红薯抢排骨的滋味，口味互补。咸淡适中，老少皆宜，咬上一口，筷子就停不下来了！