糖醋排骨大概是我从妈妈那里学到的第一道硬菜
真的很简单易学!
虽然网上已经有很多糖醋排骨的做法/口诀了
但是自家的秘方还是吃起来最好吃
网上流传的口诀是:一酒二酱油三糖四醋
但有一次我照着做了以后吃起来真的觉得太甜了!
这次改良为:一酒二糖三醋四酱油
再加两颗干辣椒和一个肉桂提香
点睛之笔是小香菇!
(对!指头盖大小的小香菇!试一次就会爱上它!)
出锅的时候已经酥烂脱骨了
收汁时留一点酱汁
浓浓的酱汁
淋在香喷喷的白米饭上
完美。
1、冷水下排骨,加入适量料酒,姜片和花椒煮开。煮开后撇去浮沫,沥干。
2、煮好的排骨过冷水。
3、沥干,用厨房纸轻轻吸去表面水分,然后把排骨放在沥网上让水汽继续蒸发一会儿。
4、锅里热一点点油,下排骨翻炒。排骨下锅前一定要记得擦干水分,不然油容易飞溅。
5、加入桂皮和八角继续翻炒。
6、至表面微微焦黄就可以了。
7、加入调好的酱汁,干辣椒和小香菇。加水淹过排骨表面。
8、水煮开后加盖转小火开焖。
9、1小时左右就可以了,开盖转大火收汁。这个时候可以把八角和桂皮挑出来。
10、收汁的时候记得翻炒,不然容易糊锅。快收完时可以加入一点蜂蜜提亮。差不多到这个样子就可以了!
11、撒上芝麻!完成!
小贴士:
1.小香菇可以提鲜味!如果不喜欢香菇的话可以不加。
2.喜欢吃甜的可以多加一点糖
3.收汁的时候留一点汁配白米饭特别香!
4.干辣椒可以提鲜,吃起来不会那么腻,最后成品一点都不会辣。
5.排骨第一遍过水后一定要沥干水分,然后控在一旁让自身的热度蒸发出去剩下表面的水分。表面水太多的话下锅一定会炸。