生煎香葱花卷

2018/11/10 09:22:10浏览3219 赞617 收藏383

本款生煎花卷，表面蓬松柔软，底部酥脆美味，搭配一碗稀粥、一碟小菜，这就是家的味道。

食材清单

普通面粉 500克

酵母 5克

温水 260克（根据面粉的吸水性增减）

植物油 20克

盐 2小勺

香葱 1把

1、将面粉、酵母、温水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。

2、将发酵好的面团排气，擀成大长片，刷一层植物油，撒盐、少许面粉（起层效果更佳），抹匀。

3、卷起，切成小段儿，将两段摞在一起，中间用筷子压到底，将左右两边往下对折捏紧。

4、放入刷了油的平底锅，醒发至1.5倍大。

5、开小火，将生胚煎至底部微黄，沿锅边倒入没过食材1/3的开水（用开水能更快产生水蒸气，形成焖蒸的环境，让花卷尽早焖熟，若用冷水，容易让底部变得湿哒哒的，影响口感），盖上盖子，小火一直焖至锅里的水分收干、用铲子按压花卷能快速回弹即可，撒上葱花。

6、酥脆美味。

7、蓬松柔软。

8、层次分明。

小贴士：
1、面团揉得偏软些，成品才更松软可口。
2、先把底部煎得微黄，再加入没过食材1/3的开水，把水分焖干，花卷就熟了。煎制时要控制火候，不要温度太高，否则底部烧焦了，上面还没熟。