酸菜牛肉面汤的酸香,少不了酸菜和泡椒这一手调味的本事。
和着水煨煮出酸菜爽脆的酸,还不忘带出泡椒轻柔的辣意。
柔中带烈的酸香再与牛腩肉实打实的脂香来个碰撞,一瞬间就解了肉菜的油腻感,并调和了酸辣味的呛。
焖煮牛腩的汁水,建议不要收得太干。趁着刚出锅还咕噜噜地翻腾着,往面汤上一淋,那冲出来的香味,真叫一个绝!
1、将酸菜洗净后切小段
2、姜切片;蒜切片;泡椒洗净后切圈
3、牛腩洗净后切小块;芹菜切碎备用
4、将牛腩倒入锅中焯水
5、煮至变色后,捞出放入冷水中洗净,再稍稍沥干水分
6、热锅倒油,下豆瓣酱、泡椒、八角、蒜片和姜片翻炒均匀
7、再加入牛腩翻炒均匀
8、往锅中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
9、再加入适量清水,盖上盖子焖煮50分钟
10、将酸菜倒入锅中翻炒均匀,
11、再加入适量清水,盖上盖子焖煮20分钟
12、酸菜牛肉就准备好啦!
13、接着来准备面条:另煮一锅热水,加少许盐和油后,放入挂面煮熟
14、将煮熟的面盛到碗中,再加入煮好的酸菜牛肉,最后撒上芹菜碎即可
15、噔噔!一碗管饱的酸菜牛肉面就做好咯~
小贴士:
1. 选购酸菜时最好买没什么咸味的。
2. 放入酸菜焖煮完成后,如果觉得不够味,可以适量加点盐。此次酸菜偏咸,我后面就没有加盐了。