笋干姜烧鸡

2020/05/22 19:43:16浏览8919 赞1538 收藏1022

小暑，吃姜。

食材清单

笋干 4条

三黄鸡 1只

五花肉 200g

老姜 1头

鱼露 2勺

清酒 150ml

盐 1勺

开水适量

干辣椒 3个

蒜 6瓣

菜籽油适量

白胡椒粉适量

1、笋干用凉水浸泡过夜

2、换水后放进电饭锅牛羊档压一回，完成后的笋干肥厚柔软有韧劲，切成宽丝备用

3、蒜拍散，冷锅冷油下蒜开火，中火逼出蒜味

4、蒜焦黄后加入五花肉煎炸到肉片金黄，肥油逼出

5、捞出蒜和猪肉，将斩件后的三黄鸡下油锅煎到表皮收紧，色泽金黄，控油捞出，锅中留一点油

6、鸡肉、老姜片、辣椒、笋丝重新入锅翻炒片刻，加入清酒煮开，倒入没过食材的热水，加两勺滤出的复合油，加盖大火炖煮20min后加入鱼露和盐，再加盖煮10min。

7、出锅的时候撒上足量的白胡椒粉即可。

小贴士：
冬吃萝卜夏吃姜，三黄鸡可以换成鸭子但是肉质不会这么滑嫩。
胡椒粉非常提味，笋干全场最佳！