炒花蛤

2019/12/10 08:10:25浏览9017 赞1222 收藏550

营养丰富又低脂～

食材清单

花蛤 1斤

蒜 6瓣

姜 5-6片

小葱根

芹菜适量

洋葱半个

香菜适量

生抽 2勺

蚝油 1小勺

糖 2g

青椒一个

杏鲍菇/金针菇看自己想吃多少

1、新鲜花蛤用冲洗干净，直接冷水下锅煮，都两小块生姜去腥。开口后煮个30秒就熟透了。不介意口感硬一点，可以延长至1分钟以保证熟透（比如孕妇啥的不能吃生食的朋友们）煮熟的花蛤去掉【不开口的、壳裂掉的】剩下的【再冲洗两遍】然后沥干。

2、准备辅料：蒜切末，姜切丝，其他的切块、切段、切片都可以，遵循好炒熟、自己喜欢两个原则～

3、烧油，油热下姜蒜炒香。香辣味的加干辣椒和花椒就在这一步一起下锅。

4、加洋葱炒香。

5、加芹菜杆、香菜杆、葱白段炒香。

6、加青椒翻炒均匀。

7、加杏鲍菇/金针菇翻炒出汁液。这是神奇的一步，加入菌类会出粘稠的汁液，可以取代勾芡～

8、加入自己喜欢的蔬菜，比如事前炸好的土豆条、藕条之类的，或者黄瓜、青笋等等，翻炒至断生。

9、菜都差不多熟了，加入主角花蛤，然后开始调味。

10、生抽两勺、蚝油一小勺、糖少许。糖一定要加，提香的，但要少加，因为蚝油本来有点甜味，不确定的话就加一丢丢，试着来。

11、加入葱、香菜、芹菜的叶子部份，翻炒均匀。

12、开吃！今天做的是清淡版的，也可以加干辣椒、花椒、二荆条等重口的辅料～

小贴士：
花蛤一定要多冲洗几遍！煮过之后依然有沙！
这道菜一定要有点汁水才好吃，所以如果炒出来干干的，在出锅前勾入芡汁～
洋葱、芹菜、青椒不建议减掉，都是提香的辅料。
如果担心有腥味，可以在煮花蛤的时候加点料酒去腥。