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烘焙-双色贝果成品图

烘焙-双色贝果

2019/06/10 13:59:32浏览3875 赞529 收藏357

烘焙

之前做了巧克力贝果给朋友家的姑娘吃,姑娘边吃边说能不能让阿姨做粉色的,果然粉色是每个女孩子童年最爱,于是就想到取火龙果的粉色,也是因此第一次知道火龙果味的食物是用火龙果皮取的色,下面配料大约是6个量

食材清单

面粉 350克
3克
190克
可可粉 20克
巧克力豆 适量
火龙果皮 50克
酵母 2克
煮贝果糖水:
1升
30克

烹饪步骤(共10步)

1、把所有材料放进打面缸低速搅拌均匀,到成团后面团拿出来,分成两半,一半放入火龙果皮打的汁(事先用破壁机把火龙果皮打成汁),另外一半面团加入可可粉,分别将两个面团揉到扩张阶段就行,不需要出膜,贝果对面筋的要求一点都不高

第1步(烘焙-双色贝果的做法)

2、将面团分别切成45克一份,所有面团一定要遮盖,无论用什么方式遮盖,贝果面团本身含水量低会风干的更快,尤其在北方。

第2步(烘焙-双色贝果的做法)

3、这一步忘记拍图了,面团擀成长方形,长的这边往中间对折,然后再对折把缝捏紧,巧克力面团我往最边上放了一排巧克力豆,然后卷上去

第3步(烘焙-双色贝果的做法)

4、放入黑巧克力

第4步(烘焙-双色贝果的做法)

5、一头用擀面杖滚薄

第5步(烘焙-双色贝果的做法)

6、头尾对接捏紧

第6步(烘焙-双色贝果的做法)

7、另外一头也街上捏紧,要捏紧呀,不然发酵后会炸开

第7步(烘焙-双色贝果的做法)

8、整形后盖上保鲜膜,室温大约33度,发酵30分钟检查状态,丢水里能浮起来就ok,但是我个人比较喜欢发酵15分钟后放进冷冻,没错就是冷冻,冷冻后再拿出来煮会更好操作,而且可以一次性多做一些,冻着需要的时候拿出来烤

第8步(烘焙-双色贝果的做法)

9、锅里放入配料表中的水和糖,大伙烧开,然后关小火,丢进贝果,两面各煮30秒(如果是冷冻拿出来的可以适当增加十秒),然后摆人烤盘,速度要快,以免发酵过度。

第9步(烘焙-双色贝果的做法)

10、上下火220度,烤制18-20分钟,出炉取出,晾凉后密封包装,速度储存可以吃一个月

第10步(烘焙-双色贝果的做法)

小贴士:
没有小贴士,有问题可以留言,有跟做的可以上图大家一起交流哦

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