超简单的无油椰香糯米豆沙凉糕—“艾窝窝盒子”
夏天到了，有什么点心既不油腻又能解馋，冰冰凉还糯唧唧，不用烤箱也不用打发，想吃就能做呢？就是这款被我改良的糯米凉糕，配料和操作都简单得不能再简单，而味道却一点也不打折扣！
食材清单
烹饪步骤(共5步)
1、把糯米淘一下，泡至少三个小时，能轻松用手碾碎糯米就可以了。在一个饭盒里铺上保鲜膜，撒一层椰蓉，这样可以避免糯米粘保鲜膜。
2、用平时煮饭的锅和相同的程序把糯米煮熟。水量盖过糯米一点，因为已经泡过，不用像煮米饭放那么多水。煮完后搅拌一下糯米，让它上劲儿粘性增强，团结成一个整体
3、糯米饭热的时候延展性好，容易操作塑形，趁热铺一层在椰蓉上面。再铺一层准备好的甜豆沙，压平抹匀
4、把剩下的糯米铺在豆沙上，我的15cm*10cm盒子正好装满。如果盒子高的话也可以糯米豆沙交错多铺几层。完成后可以在糯米表面撒椰蓉
5、也可以用果干摆造型，还能放一些酸度较高的果干比如蓝莓干、蔓越莓干在豆沙里，丰富口感 最后把我们的凉糕aka艾窝窝盒子放进冰箱，冷藏几个小时或者过夜，就可以吃啦！
小贴士：
1. 如果糯米不够的话，掺一些大米也是可以的。我试过糯米和大米2:1的比例，糯米泡三小时，大米一小时，混一起做出来的饭用这个菜谱操作，一样糯唧唧的好吃
2. 这种凉糕和艾窝窝都是老北京的吃食，不过凉糕是不放椰丝的，艾窝窝就是沾满椰丝的豆沙馅糯米团。我为了不粘饭盒拿手边的椰蓉放了进去。结果挺好吃，还感觉莫名地熟悉，吃着吃着终于想起来，这不就是盒装的艾窝窝嘛！倒是比一个个搓成球省事多了。
3. 这种甜点自由度很高，添什么佐料、摆什么造型，好吃好看就行了。可以像传统凉糕一样放青丝红丝、切成小块的山楂糕在表面，也可以放一些酸度较高的果干比如蓝莓干、蔓越莓干在豆沙里，丰富口感。还可以更精细地把豆沙拌上糖桂花或糖玫瑰，增添香味。
4. 糯米这个神奇的存在，冷吃热吃口感并不相同。凉的时候更Q弹，热的时候粘粘的能拉很长。如果冰箱里拿出来嫌冷，或者你家长替你觉得冷，在微波炉里打一打会有惊喜哦，吃起来像做了一份新甜点！而且这样一来，冬天也可以吃好吃的碳水炸弹了！