cookidoo水煮牛肉改良版

2018/11/15 08:22:06浏览830 赞105 收藏62

水煮系列是川味经典菜，有cookidoo的引导，操作更简便，我们在cookidoo的基础上进行了相应的优化，供大家参考，这样处理的水煮系列，麻辣鲜香

食材清单

腌制牛肉

牛里脊，切薄片 300克

红薯淀粉 12克

生抽 30克

打底蔬菜

开水 800克

新鲜黄豆芽，取出根须 150克

莴笋片 150克

芹菜，去丝切段 1根

爆香

姜，切片 5克

葱，切段 1支

油 20克

蒜，切片 2瓣

干辣椒 2个

花椒粉 2茶匙

辣椒油 20克

豆瓣酱，如：郫县豆瓣酱，娟城 40克

熬汤底

开水 900克

老抽 1茶匙

糖 1/2茶匙

盐 1/2茶匙

淋油

辣椒面 1-2汤匙

花椒面，要淋油，爆香的花椒面减1茶匙 1-2茶匙

蒜末 20克

热油，可以烤箱250度烤8-10分钟 200克

装饰

新鲜香菜适量

葱花适量

1、300克牛肉里脊，切片，50度清洗。将12克淀粉浸湿碾化在30克生抽中，薄片牛肉放入大碗中，用手混合，让肉片均匀的裹上淀粉(如果太干可以适当放5-10克水) ，备用。

2、腌制牛肉的同时煮蔬菜：加入800克开水，以3分/100℃/速度小勺烹煮，再放入150克豆芽，150克莴笋薄片，1根切段芹菜，以3分/100℃/速度小勺烹煮，装盘备用。

3、表面放入1-2汤匙辣椒面，1-2茶匙的花椒面，20克蒜末，淋上热油（事先烤箱250度烤8-10分钟）。即可享用。这一步可以省。

小贴士：
打底的蔬菜可替换任何自己喜欢的蔬菜，如：韭菜，莴笋叶、藕片、粉丝…
牛肉可以替换为猪肉
花椒与辣椒面均可以根据自己口味减量