咸鱼酱

2020/06/27 13:07:45浏览5494 赞797 收藏370

每年夏天茄子上市的季节，都会做咸鱼茄子煲。
做咸鱼茄子煲的咸鱼粒，早先用粤菜师傅教我的方法，把咸鱼切粒，用油爆，再浸泡在油里。
也曾尝试直接把咸鱼粒爆香一起焖，沙哥嫌醒不爱吃。
这次进山度夏，原本想切一块咸鱼带着，突发奇想，把咸鱼做成咸鱼酱，烧出来的咸鱼茄子煲一点不腥，味道特别好。
那天是即兴发挥，没有称重，这效果好，才想起来记录。
把咸鱼切小粒，生姜切碎。
锅里多放一点油，下生姜爆香，下咸鱼粒，放几粒冰糖，白芷一片，八角两个，小洋葱一个切片，烹料酒，少量老抽调色，慢慢炒香炒干多余水分，即可装瓶。
油没过咸鱼，这样能存放许久。
冰糖多放一点，可以中和咸鱼的咸味，生姜，洋葱，白芷和料酒去腥，八角增香，炒好的咸鱼酱吃不到甜味，也吃不到香料的味道。
这次再做咸鱼茄子煲，不仅沙哥爱吃，连沙哥的小侄子，一点腥味都受不了的小孩，舀茄子煲里的肉酱拌饭，好吃的点双赞！[呲牙]

食材清单

咸鱼一条

菜籽油适量

冰糖适量

白芷一片

八角 2个

小洋葱约50克

生姜约20克

料酒约20克

老抽约5克

烹饪步骤(共2步)

1、这次是事后记录，所以没有步骤图。

2、用此酱做的咸鱼茄子煲特别好吃。

咸鱼酱

食材清单

烹饪步骤(共2步)

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