苦瓜这样吃，保准你吃三碗饭！

2018/09/09 14:35:07浏览9285 赞1754 收藏763

食材清单

葱少许

姜 1片

生抽 2勺

醋 2勺

糖 3大勺

苦瓜 1根

青辣椒 3-4根

猪里脊 50-100克

盐少许

1、准备的猪肉有点多，大家视自己家人爱吃肉的程度，酌量增减，但是没有猪里脊是不好吃的，不建议加太少。

2、菜，肉全部切丝，葱姜切沫爆香炒肉用。

3、先下姜后下葱，煸炒出香味后，下入猪肉丝

4、先说下，我的猪肉丝没有加任何调料和淀粉抓匀，直接下锅，喜欢嫩滑肉肉的可以自己加点料酒淀粉，抓一下。

5、煸炒到猪肉没有红色，已经断生加入酱油

6、酱油一定沿着热锅锅边加入，让热度把酱油熟一下。加入酱油后继续大火煸炒一会儿，抄到有肉和酱油混合的香味，下入苦瓜。一定要大火煸炒，让酱油味道入进肉里

7、先下苦瓜，因为苦瓜肉厚，需要的时间比青椒丝长。

8、抄到苦瓜有点点软了，下入青椒丝，继续翻炒

9、还是像加酱油一样，加入醋，醋不能太少，要不不好吃。一定要让锅壁烫一下醋，把醋变成熟醋。

10、加糖，我会加的比较多，一是中和苦瓜的苦味，二是平衡醋的酸味。全部加好继续翻炒。如果炒的时候锅底比较干，可以加一点点清水。如果味道不够，可以放盐。

小贴士：
1.爆炒过程中，如果干锅，可以适当加一点点水
2.肉丝我喜欢比较柴的入味道的，我会炒到有梅拉德（焦面）反应时候再下菜。
3.出锅前尝一尝，如果味道不够可以加糖，酱油，醋，这道菜应该是酸，甜，咸，辣味道都有，哪个不够加哪个，不要吝惜佐料。