【101烘焙坊食谱】—梦龙蛋糕卷
2019/01/12 11:58:49浏览8984
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食材清单
巧克力蛋糕卷原料：
鸡蛋：
4个
蛋糕粉：
65克
幼砂糖：
10克（蛋黄部分）
幼砂糖：
55克
色拉油：
40克
牛奶：
40克
可可粉：
13克
开水：
33克
巧克力奶油原料：
巧克力：
30克
奶油：
30克(巧克力中）
奶油：
300克
幼砂糖：
15克
蛋糕卷淋面原料：
巧克力：
140克
椰子油：
60克
榛子碎：
40克
烹饪步骤(共21步)
1、梦龙蛋糕卷制作方法：将28*28cm的方烤盘上，垫一层油纸。
2、将33克热水倒入13克的可可粉，搅拌均匀。
3、10克幼砂糖、40克色拉油、40克牛奶混合，搅拌至乳化状态。
4、加入可可糊搅拌均匀。
5、筛入65克蛋糕粉用蛋抽，用Z字形搅拌均匀。
6、加入4个蛋黄，继续用Z字形搅拌均匀。
7、将55克的幼砂糖分三次加入到蛋清，用电动打蛋器，搅拌至弯钩状态即可。
8、分三次将蛋清加入到巧克力面糊中，翻拌均匀。
9、将巧克力糊倒入到垫好油纸的方盘中，刮平。
10、放入预热好的烤箱，上下温度180，中层烘烤20分钟左右。
11、接下来制作巧克力奶油：首先将30克巧克力与30克奶油隔热水融即可(温度不宜太高),放冰箱冷藏。
12、将烤好的蛋糕胚取出，放在晾网上。
13、蛋糕胚凉的时候，打发淡奶油：300克淡奶油加入15克幼砂糖，打发至7分发状态，倒入凉透的巧克力奶油。
14、继续打发至9分发状态即可。
15、把奶油涂抹在蛋糕胚上。
16、将抹好奶油的蛋糕胚卷起来，放入冰箱定型。
17、将140克巧克力和60克椰子油混合，隔热水溶化。
18、加入榛子碎混合均匀。
19、将巧克力脆皮淋在蛋糕卷上。
20、淋好的梦龙卷放冰箱冷藏即可。
21、制作中如有任何疑问可添加我们的微信号，来问我们。
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