一直很喜欢日式红豆包,做过多次。配方也自己试验过,做到自己想要的口感。顺便分享个自己琢磨的小窍门,用28cm的方盘就能烤出日式红豆包的造型,不需要额外买专门的模具,又省了一笔呢!
1、将除椰子油以外的材料放入厨师机打至8分,即扩展阶段。
2、加入椰子油,用手将油抓捏,揉进面团里,再开机器揉至9分,不用到完全阶段。这个状态作出的成品,松软度很理想。
3、盖保鲜膜,常温发至两倍大。
4、发好的面团轻拍排气,均匀分成9团,每个约60g。底部沾少许干粉以免粘底。盖保鲜膜松弛10分钟。
5、用手按扁(不用擀不用擀),每个面饼上放入25g馅料,收口捏紧。我做了四个红豆、五个绿豆。
6、放烤盘上轻轻按扁,可以在表面撒芝麻区分口味,摆在方盘可盖住的区域内。温度35-38度,湿度80-85,约40分钟,体积明显变大,表面轻按,缓慢回弹。
7、烤箱预热170度。拿28cm的方盘倒扣在面包上方。
8、注意位置哦!我的是学厨的重钢材质,如果方盘不够重,烤制时候在烤盘上压个大碗。
9、烤箱中层,170度,烤20分钟。取出立即放晾网上。温热时候即可装袋。
10、形状不如专业模具规整,但是一样很可爱。颜色也漂亮。
11、面团中加入一部分低粉,使得成品超级松软,搭配内馅儿的清甜,一口气消灭两个!
小贴士:
1. 低粉不要省略,也不要揉过头,否则影响松软度。此方重点不是椰子油,可以用黄油等量替换。
2. 绿豆馅是我炒绿豆糕的时候分出来一部分,比绿豆糕的状态湿一些,摸起来有湿润感但是不粘手。做法参考泳歌大神的绿豆糕方子。