1、鸡腿肉去骨切丁洗净,土豆切丁,用凉水泡一下,葱姜蒜切好备用
2、鸡肉冷水下锅焯水捞出
3、锅热后放油,放葱姜蒜,八角炒香,放几粒花椒炒香后下鸡肉,鸡肉炒干水汽后下土豆丁
4、翻炒均匀后放一勺豆瓣酱
5、这个时候可以用小火慢炒,能炒出酱的香味,然后喷点料酒,再加一勺生抽
6、炒匀后加水,刚没过土豆就可以,这个根据土豆的软烂程度来加水,建议用荷兰土豆,荷兰土豆更容易熟,而且还软糯
7、快熟后根据自己的口味先尝一下,适当的加盐,再加点鸡精,加点13香粉,加点红椒圈和葱末
8、我这个汤汁刚刚好,又没有多余的汤汁,而且又不干,喜欢汤汁多一点的,可以多加一点水,到最后大火很快就会收干的