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龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)成品图

龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)

2019/11/22 22:19:26浏览8921 赞988 收藏474

食材清单

大米 250克
红枣 30颗
50克
糯米粉 120克
面粉 50克
桂圆肉 若干
芝麻 若干
泡打粉 适量
猪油 25克
鸡蛋 两个
酒酿 150克
酵母 3克

烹饪步骤(共7步)

1、第一步,红枣去核加水打泥。

第1步(龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)的做法)

2、大米浸泡一夜,加酒酿打米浆,我用豆浆机打的,多打几次就细了。水量浅浅没过大米即可,不要太多。加入猪油、白糖、酵母、糯米粉、面粉发酵三小时,涨到两倍大时搅拌一次,分到两个容器里,准备分别做烤箱版和蒸版。

第2步(龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)的做法)

3、蒸版:平底盘垫入粽叶,倒入米糊,撒桂圆肉,大火上笼蒸25-30分钟。

第3步(龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)的做法)

4、烤箱版:两个全蛋再加少量白糖打蛋器打匀,加泡打粉、红枣米糊,拌匀,160度烤30分钟。

第4步(龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)的做法)

5、烤箱版组织,类似水塔糕,我的枣泥很多,里面糯叽叽的,外面香脆脆的。

第5步(龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)的做法)

6、蒸版的组织,太湿润太粘了,口感更软,枣香更浓郁。缺点就是太粘了。

第6步(龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)的做法)

7、家里没有破壁机,所以打枣泥和米浆水量都偏多了,下次再做蒸版的发糕,可以考虑多加点面粉,糯米少一点,这样面糊干一点,成品应该更没那么粘了。就按这个配方来说,烤箱版更合适点,不会那么粘,另外我觉得不加鸡蛋,应该也是可以的。

第7步(龙游发糕和水塔糕混合版(酒酿红枣味,蒸烤两款)的做法)

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