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土豆烧排骨成品图

土豆烧排骨

2020/02/10 14:25:27浏览2745 赞402 收藏209

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这道菜是为WOLL新品炒锅定制的菜谱,正好我也一直想推出这个排骨做法,这个是我家糖醋排骨之外最受欢迎的排骨菜。
好食材不需要太多香料,我只放了香叶和花椒,我不喜欢八角和桂皮,觉得味道过重,喜欢的可以自己放,这里主要以洋葱、胡萝卜等蔬菜提味增香,突出食材的原味和清甜,排骨的肉香很浓郁。
WOLL是我最喜欢的不粘锅,很有质感,重量又控制的恰到好处,单手颠锅无压力。我家原来有一套炒锅和平底锅,用了超过三年还很好用,这款新锅除了延续传统的不粘之外,耐磨次数达5万次,做一些相对硬的菜也没问题,并且由于它是厚底锅,可以焖炖,所以做这道排骨就不用换锅了,直接一锅出。

食材清单

排骨 1000克
洋葱 1/4个
生姜 10克
香叶 3片
干辣椒 3个
胡萝卜 1/2根
土豆 2个
生抽 1.5勺
老抽 1/2勺
花雕酒 1.5勺
蒸鱼豉油 1勺
少许
约3克
花椒 15粒

烹饪步骤(共16步)

1、香气扑鼻、滋味浓郁的土豆烧排骨。

第1步(土豆烧排骨的做法)

2、排骨凉水浸泡半小时,冲洗干净血水。

第2步(土豆烧排骨的做法)

3、准备好所有配料(土豆后面加之前再切)。

第3步(土豆烧排骨的做法)

4、排骨凉水入锅,煮开后撇去血沫。

第4步(土豆烧排骨的做法)

5、将排骨捞出控水。

第5步(土豆烧排骨的做法)

6、热锅凉油下洋葱和生姜,炒至洋葱透明。

第6步(土豆烧排骨的做法)

7、下胡萝卜、香叶和干辣椒炒出香味。

第7步(土豆烧排骨的做法)

8、下排骨炒至香味飘出、表面焦黄。

第8步(土豆烧排骨的做法)

9、沿锅边淋入约一勺半生抽,翻炒均匀,锅边温度高,能激出生抽的香味。

第9步(土豆烧排骨的做法)

10、淋入约一勺半花雕酒炒匀。

第10步(土豆烧排骨的做法)

11、沿锅边淋少许醋炒匀。

第11步(土豆烧排骨的做法)

12、加半勺老抽翻炒上色。

第12步(土豆烧排骨的做法)

13、加入约1.5升开水。

第13步(土豆烧排骨的做法)

14、加一勺蒸鱼豉油,盖上盖子小火炖约半小时到40分钟。

第14步(土豆烧排骨的做法)

15、加土豆和适量盐,盖上盖子炖至土豆酥烂。

第15步(土豆烧排骨的做法)

16、打开盖子,收汁到自己喜欢的程度即可,喜欢汤汁多的也可以不用收汁。

第16步(土豆烧排骨的做法)

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