香酥可口的葱油饼

2018/11/06 17:45:24浏览6090 赞1101 收藏490

食材清单

中筋面粉 200克

油 28克

小葱 20克

盐 2克

五香粉 1/5勺

水 105克（温水65℃）

1、和面：面粉加入水边倒边搅拌，直到没有干粉。

2、用手将面絮揉成完整的面团，这时的面团表面粗糙不平，盖上保险膜静置松弛10分钟。（也就是醒面，让面团休息一会）。

3、醒好的面团揉至1分钟左右，面团非常的光滑。盖上保险膜醒面1.5小时。

4、切葱花，切好的葱花泼上热油。油也可以不烧热。不过烧热的油更能汲出葱的香味，葱油味非常浓郁。

5、调入盐、五香粉拌匀。

6、醒好的面不用揉，直接擀成长条，切4等分。

7、操作台上抹少许油防粘黏。从中间向两头擀开，再把两边也擀开。

8、抹上葱油。

9、从两边卷起，最后叠在一起。

10、卷成圆桶状后盘成圆行，最后小尾巴按压一下，塞到下面。面团静置约10分钟，松弛后更容易擀开。

11、锅加热，倒入一勺食用油，放入做好的饼，用小火将两面煎至金黄酥脆。

12、也可用铲子拍松散。趁热吃最好。内软外酥，层次丰富。

小贴士：
1:温水和面成品更松软。
2:（醒面）揉好的面团，经过静置松弛，吸水更均匀，便于塑形操作。同时成品更香酥可口。