经典老面包#就是小时候的面包坊里的味道

2020/03/22 11:29:46浏览8379 赞1076 收藏511

面包

此菜谱纯作为记录，方便自己以后在做，所以没有放过程图。配方改自“爱和自由”老师的微博，用的是11寸长方形烤盘。

食材清单

老面酵头：

白燕面包粉 200克

细砂糖 16克

干酵母 4克

清水 160克

主面团：

白燕面包粉 200克

细砂糖 48克

清水 28克

鸡蛋 1个（56克）

盐 5克

蛋白粉（或奶粉） 16克

玉米油 48克

烹饪步骤(共13步)

1、1⃣晚上的时候制作老面酵头：把所有材料用刮刀混合均匀，盖保鲜膜常温发酵到约两倍大（大概约1.5小时），然后放到冰箱冷藏一夜（大概约10小时）。2⃣把主面团所有材料混合均匀（预留1/3的玉米油后面再加），再加入老面酵头，开始揉面，手法还是：揉搓摔打等把粗糙的面团揉得光滑以后，再加入预留的玉米油继续揉搓摔打，最后能拉出像这样的手套膜。

2、3⃣把揉好的面团滚圆放到盆里发酵到两倍大，用沾面粉的手指插进去不回缩就是发酵好了。4⃣把发酵好的面团倒出来，用折叠按压的方式排气，拍点大气泡。5⃣把面团均分成6个面团，滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。

3、6⃣醒发好的面团再次折叠按压排气，然后搓成长条，逐一整形后摆到烤盘里。（视频不！是！原！创！剪切自“爱和自由”老师的微博视频，纯作为以后再做时参考用）7⃣放入烤箱（不通电）进行二次发酵，下面放一盆热水制造湿度。

4、8⃣面包明显变大，重要判断标准：用手指按压面包表面，不回弹或者回弹非常慢，像这样会留下按痕，就是发酵好了！（二次发酵很重要！很重要！很重要！）9⃣快发酵好的时候就要预热烤箱了，预热到180℃，我是放置在倒数第二层烤30了分钟，中途上色满意就要加盖锡纸（我是在第10分钟盖的）烤好以后刷黄油，晾凉后装袋密封保存。