手撕奶香吐司（一次发酵）

2019/09/27 15:59:53浏览576 赞93 收藏38

一次发酵，超级完美拉丝

食材清单

高筋面粉 500克

牛奶 180克

炼乳 80克

奶粉 30克

盐 5克

酵母 5克

太古砂糖 50克

蜂蜜 20克

鸡蛋 2个

黄油 40克

1、先来个手撕视频，倒叙

2、将主面团（除了黄油）的所有材料一起放入厨师机，注意牛奶提前冷冻，出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为各品牌面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

3、面团出现挂钩子上，出现厚膜状态时，加入黄油继续打面至光滑透明手膜最佳状态，出厨师机温度26.2℃，不超过28℃。

4、取出面团分割4个，中间不需要松弛，二次擀卷，放入450克的水立方低糖土司盒中，进行发酵2到2.5小时左右，九分满。

5、盖上土司盒，烤箱预热5分钟，入烤，上火140，下火160，烤30分钟。

6、出烤箱震出热气，脱模。

7、撕开看看组织

8、来个近照，拉丝完美。

9、来个视频看看，拉丝完美，开撕吧哈哈

10、这是我做一个卷的水立方

11、切片看看

12、包装好

13、包装袋好看吧哈哈

14、开撕吧