小炒牛肉成品图

小炒牛肉

2019/03/04 09:10:56浏览6946 赞874 收藏502

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食材清单

牛肉 250克

蒜 4瓣

淀粉 1勺

姜 4片

生抽 2勺

料酒 2勺

白泡椒 2个

香菜 2两

老抽 1.5勺

蚝油 2勺

红泡椒 2个

二荆条 2个

鸡蛋清 1个

胡椒粉 1g

小芹菜 1根

烹饪步骤(共4步)

1、牛肉横着纹路切薄片，加1g左右的盐抓出粘液，加入5g清水5g料酒，顺时针打牛肉，使其吸水，加5g生抽，2g老抽，1g胡椒粉，1个鸡蛋清，5g淀粉抓拌均匀，加入食油封住牛肉，减少水分流失。腌制10分钟，同时准备辅料。红白泡椒（菜椒那种）和泡子姜切丁，放碗里备用，会出酸水，所以要单独放。二荆条切丁，香菜切段，小芹菜去叶子，斜刀切断。如果切菜比较粗，建议片成条再切，尽量选小的，好入味，大概也就是2两左右的芹菜。生姜大蒜切粒。

第1步(小炒牛肉的做法)

2、起火锅烧油，肉大概5.6成热放入牛肉，用筷子迅速划开，牛肉稍微变色，似乎还有血水马上捞出。

第2步(小炒牛肉的做法)

3、国内余下的油，马上加入泡椒们泡姜二荆条生姜蒜粒爆香，油变清澈，泡椒味道稍微出来，马上下芹菜，大火30秒后，加入各3g生抽蚝油1g老抽5g陈醋2g白糖少许盐调味，倒入牛肉加入香油3-5g，翻炒30秒，关火倒入香菜，趁着余热搅拌出锅。

第3步(小炒牛肉的做法)

4、就是这样，很下饭。

第4步(小炒牛肉的做法)

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