妃娟经典之作—100%中种北海道吐司

2018/09/26 10:51:52浏览5132 赞742 收藏440

无数次刷过的方子，台湾名师的经典之作。
以前只用山茶花做，这次换了nippn的粉，来试试手感
2个450g模具的量。

食材清单

中种

高筋面粉 500克

牛奶 150克

淡奶油 140克

蛋白 1个

细砂糖 15克

鲜酵母 9克

黄油 10克

主面

蛋白 1个

细砂糖 75克

盐 6克

鲜酵母 6克

奶粉 30克

黄油 10克

1、中种揉好室温放置半小时，转入冰箱冷藏12-18小时

2、中种切块和主面团除了黄油之外的材料混合

3、加黄油，打到你认为合适的面筋状态

4、出缸温度建议26-28

5、室温松弛10分钟

6、滚圆分成6份，松弛15-20分钟

7、二次擀卷，继续松弛15-20分钟

8、卷卷卷～

9、入模二发，9分满即可

10、烤箱中下层低糖盒子160/210，25分钟。请务必根据自己习惯的温度和时间烤！

11、出炉刷黄油，亮晶晶✨

小贴士：
鲜酵母：干酵母=3:1

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