羊肉汤

2019/12/22 17:27:45浏览4858 赞914 收藏310

会者不难，难者不会。
做羊汤不难，但做羊汤前的操作还是很重要的，啰嗦是为了能喝到美味的羊汤。

食材清单

羊肉 500克

羊骨 500克

大锅 1口（熬汤用）

小锅 1口（焯水用）

洗菜盆 1个（洗青菜，海带丝，千张）

炒锅 1口（做烩面卤）

1、羊肉和羊骨放洗菜盆里，凉水没过羊肉和羊骨，浸泡出血水。（有时间了浸泡3小时左右，没时间浸泡出血水也行。）

2、大锅用的水就是要食用的羊汤，需提前加够水量，烧开。（如水不够，添加的水也是开水）可与第三步一同操作。

3、小锅内放凉水，把羊肉羊骨一同放进去，等水开后，再捞出放入大锅（大锅的水是开水）。如果肉和骨头一锅放不下，那就分成两次凉水焯水。

4、羊肉羊骨入大锅后，等再次水开，转小火，熬煮。羊肉煮到筷子能轻松穿透，捞出备用，羊骨不捞出，继续小火熬煮到奶白色。

5、熬好的羊汤颜色

6、羊肉做羊汤切片，做卤切丁（我是做羊肉烩面卤）

7、碗内葱，香菜，用热汤烫一下，倒出汤，再放入盐，味精，辣椒油，羊肉片，冲入熬好的羊汤，即可食用。

8、从这开始是羊肉烩面的方子：先准备葱，姜，蒜，干辣椒

9、起炒锅，爆香葱，姜，蒜，干辣椒。

10、葱，姜，蒜，爆出香味后，放入羊肉丁，翻炒出油。

11、再加入生抽，老抽，盐（多放），葱花，翻炒几下。

12、加入适量羊汤，人少了，就少放羊汤，人多了，就多放羊汤，盐根据需要添加（得很咸才行，后面烩面不再加盐），煮入味儿，盛出备用。

13、小锅内加入清水，水开下入烩面（我是超市买的现成烩面坯）

14、烩面7、8分熟时，加入千张丝，海带丝煮熟，再加入青菜，青菜煮熟，盛出装入第16步的碗内。

15、煮面的同时，准备碗，碗内放入葱花，味精，胡椒粉，烩面料

16、碗内加入热羊汤（不易过多，能盖住碗底就行）

17、盛入煮好的烩面坯，再加羊汤盖住烩面坯，最后加卤（味重多加卤汁），开吃!!!

小贴士：
凉水焯血水
开水熬羊汤