麻婆豆腐
2019/04/20 21:17:46浏览8738
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麻辣鲜香嫩，经典的麻婆豆腐
食材清单
豆腐(南豆腐，石膏豆腐)
1块
花椒
1小把
牛绞肉
100克
郫县豆瓣酱
2大勺
豆豉
1勺
料酒
1勺
葱沫
1勺(1/5根)
姜沫
1勺(3片)
蒜沫
1勺(3瓣)
酱油
2勺
盐
1茶勺
辣椒面
2勺
料酒
适量
水淀粉
适量
烹饪步骤(共26步)
1、备料：豆腐(麻婆豆腐正常用石膏豆腐，比较嫩，北豆腐比较硬做起来容易但是不那么嫩)郫县豆瓣酱，牛肉馅，花椒，葱姜蒜沫，豆豉，辣椒面，酱油，料酒，水淀粉，盐
2、炒花椒锅里不放油，先把锅烧热，在放入花椒先中火重点要不停的扒拉，别糊了，
3、炒到出了锅汽，水蒸气出来了，换小火，炒到变色盛出来
4、放入研磨杯里，或者在菜板子上用擀面杖压碎
5、盛出备用，这个花椒碎真是满屋生香
6、豆豉拿出来，剁碎
7、豆腐，切块，横着三刀，竖着5刀
8、这个样子
9、锅里烧水，放入大概两勺子盐
10、把豆腐推进去，豆腐很嫩，不要开会，扒拉他，要用炒勺的背面青青的推它，煮大概5分钟用漏勺控水备用
11、锅烧热，热锅凉油
12、放入肉馅
13、慢慢煸炒，炒到肉酥吐油
14、大概这个样子
15、放入豆瓣酱
16、煸炒出红油
17、放入豆豉煸炒一会
18、放入葱姜蒜炒香
19、放入辣椒面煸炒
20、倒入适量开水，最好是肉汤，没有就用开水
21、轻轻推入放入豆腐
22、放入酱油，这个时候，汤是很咸的，但是豆腐还没有入味，稍微放入一点盐然后炖大概7-10分钟，大火收汤
23、收到汤还有1/3的时候，放入水淀粉，不要开会翻动它，要用勺子背面轻轻推，然后晃动锅，让汤汁包裹在豆腐上
24、这个时候汤汁浓稠
25、出锅装盘在豆腐上面撒上之前做好的花椒面。
26、在撒上葱花或者青蒜
小贴士：
全程都要对豆腐小心处理，不要弄碎了
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