蛋黄酥
此方为16个蛋黄酥的量，做好每个大概75g左右。
食材清单
烹饪步骤(共17步)
1、油皮部分我是隔夜冷藏的，这样第二天揉几次就可以了不需要揉出手套膜适合懒人。油皮部分混合搅拌均匀成团放入冰箱隔夜冷藏备用。用的是热水烫面。
2、新鲜的鸭蛋黄去掉表面的白膜，喷洒上适量的白酒去腥。放入烤箱180度烤6分钟左右。放置一旁冷藏备用。
3、豆沙是自己炒的油豆沙，分出16分每个20g。
4、麻薯部分，将麻薯部分需要的材料（除黄油外）混合搅拌均匀，放置蒸锅蒸15分钟左右，看着凝固后就可以拿出来，放入黄油搅拌一下，稍凉能下手后，揉均匀。
5、将咸蛋黄包入豆沙内，用虎口收紧揉成球。
6、揉好放置一旁备用。将揉好的麻薯分15g左右一份包裹在豆沙上，放置一旁备用。
7、将松弛好的油皮和油酥分成均匀的16份，油皮大概20克左右，油酥18克左右。搓圆后盖上保鲜膜放置风干。
8、取一份油皮按扁包裹上油酥，用虎口收紧，收口一定要捏紧，防止擀的过程中漏油酥。
9、包好的面团进行擀卷。将面团按扁从中间开始向上擀一下向下擀一下。擀成牛舌状卷成卷。力度要轻柔不要来回擀防止漏油酥。擀卷完成后盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
10、松弛完后在竖起来进行第二次擀卷。
11、还是上下两边各擀一次，不要来回擀防止漏酥
12、卷成卷以后继续松弛
13、松弛15分钟左右由两边向中间压一下，然后上下左右各擀一下擀成面皮，包裹上豆沙然后用虎口包住，防止空气进入容易破酥
14、包的过程忘记拍照了，包好以后烤箱180度预热。用蛋黄调清水先刷上一层蛋黄夜放入烤箱175度烤5分钟后再刷上蛋黄液洒上黑芝麻180度烤30分钟。具体根据自己的烤箱脾气开，可以适当的调低温度调高烘烤时长。
15、烤出来了，超级的酥
16、酥得掉渣 真的很好的哦
17、拿来送朋友也OK，一半包了麻薯一半没有包，都好吃呀
