焦糖肉桂杏子酥塔

2020/01/08 15:06:28浏览3286 赞535 收藏263

其实这款甜品是在一家网红餐厅看到有在卖的，小小的一只六寸是88元，酷爱吃杏子的我就忍不住小手一搓自己尝试了起来，拍照水平很渣，但是味道ok的

食材清单

杏条制作杏子500克

细砂糖 180克

内陷制作杏条300g

细砂糖 55克

水 50克

黄油 10克

肉桂粉 1勺

塔皮制作低粉150g

黄油 60克

细砂糖 15克

水 45克

1、- 杏条制作* 新鲜的杏子清洗干净，沥干水分* 把杏子中间用刀划一圈，分成两半，去掉杏核（如果杏子较大就分成四份）* 所有杏子去核后，放入细砂糖拌均匀，进行腌渍* 使细砂糖均匀的裹住杏肉，倒进密封罐，放入冰箱腌制一晚（8-10小时）* 腌渍好的杏肉会出好多糖水，如图

2、把杏肉和腌渍出来的糖水，一起倒入汤锅，中小火加热，糖水要没过杏肉，如果糖水不够可以加少许纯净水。加热过程中不时的搅拌一下，防止糊底，煮至沸腾后再煮30秒关火

3、煮好的杏肉泡在糖水中，冷藏6小时。

4、* 把杏肉捞出，沥干水分。杏条就做好啦

5、* 塔皮部分* 黄油室温软化* 软化好的黄油过筛加入150g低粉* 再加入15g细砂糖

6、* 用手将黄油/细砂糖/低粉抓匀，搓成沙沙的小颗粒状* 加入48g清水

7、* 揉成面团* 用保鲜膜包好放在冰箱冷藏一小时

8、* 锅中倒入细砂糖加入纯净水，开小火熬制焦糖

9、* 熬制成焦糖色粘稠状后加入杏条，翻炒至晶莹剔透* 另起锅放入黄油，完全溶化后把炒好的焦糖杏条倒入，然后加肉桂粉，使之完全融合即可。

10、内陷制作好之后放凉，拿出冷藏的面团，分成两块，大块的用擀面杖擀成面皮放入模具，注意不要有缝隙

11、用牙签或叉子扎上小孔

12、加入放凉的内馅，然后剩余的小块面团擀成饼，切成一厘米宽的条条，开始编塔皮。这个步骤可以去搜索，我比较手残...编的不好看

13、表皮刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，190度15分钟，然后转170度25分钟。