棉花蛋糕/古早蛋糕

2018/10/05 21:15:19浏览6548 赞1300 收藏539

早前刮起了一阵古早蛋糕风，其实就是十多年前兴起的棉花蛋糕，换个叫法又可以让食客排长龙了用燙面法，好難失手

食材清单

低筋面粉 100g

玉米油 80g

纯牛奶 110g

鸡蛋 8个

白砂糖 60g（已减量）

柠檬汁/白醋适量

1、准备材料，面粉秤好过筛，没把油拍进去蛋糕模事先铺好油纸，油纸量好大小、在每个角剪一刀就可以轻松折贴

2、奶锅放油，开火烧热至出现纹路，放面粉炒至糊状，熄火，放凉

3、分离蛋黄、蛋白，用个合适的勺子轻轻舀起就能做到

4、蛋黄放面糊里搅拌

5、放牛奶搅拌，最好用打蛋器，搅拌更均匀

6、搅拌成这样的蛋黄面糊

7、蛋白放丁点柠汁或白醋，目的是让蛋白打发后更稳定

8、蛋白打至大泡

9、分3次加入白糖打发蛋白

10、打发成这样起尖角的蛋白

11、蛋白分3次混合蛋黄面糊，用切拌法，不要打圈圈，不然容易消泡

12、全部拌好的面糊

13、倒模

14、用水浴法（就是模底下放盆水）150°烤50分钟，似乎每家的烤箱调整温度和时间，我家用长帝，火力挺够的

15、烤好后别急着拿出来，在里面放十来分钟，让它稳定下来。

16、看，结构组织是不是很细呢！